Cherry jelly cake with chocolate cream

Într-o duminică am avut chef de o prăjitură cu mai multe straturi, ceva care să arate bine pe platou și să aibă gust de vișine și ciocolată. Am reluat această rețetă care combină un blat simplu, un jeleu acrișor de vișine și o cremă destul de consistentă de ciocolată. Lucrurile merg destul de lejer dacă te organizezi și ai ingredientele pregătite.

Info rapide

Timp total: aproximativ 6-7 ore (include răcirea)
Timp de preparare efectivă: circa 1 oră
Timp de coacere blat: 30 minute
Porții: 15
Dificultate: medie
Rețetă de ocazie, potrivită pentru platouri festive

Ingrediente

Blat:
7 ouă
14 linguri zahăr
14 linguri făină
7 linguri ulei
1 linguriță praf de copt
2 pliculețe zahăr vanilat
2 lingurițe esență de migdale

Jeleu de vișine:
450 g vișine congelate, fără sâmburi
150 g zahăr
4 linguri amidon
50 ml apă

Cremă de ciocolată:
300 ml lapte
5 linguri Nesquik
2 linguri cacao neagră
2 linguri cremă de alune (nutella sau fineti)
4 gălbenușuri
120 g zahăr
2 lingurițe esență de rom
200 ml frișcă lichidă
15 g gelatină

Glazură 1:
250 g ciocolată cu lapte
80 ml frișcă lichidă

Glazură 2:
100 g ciocolată albă
2 linguri frișcă lichidă

Decor:
ciocolată rasă

Mod de preparare

1. Blatul

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până încep să se închege. Adaugă zahărul și zahărul vanilat, treptat, și continuă să mixezi până ai o spumă lucioasă și stabilă.
2. Amestecă gălbenușurile separat cu uleiul și esența de migdale. Încorporează acest amestec peste albușuri, cu mișcări largi, să nu se lase compoziția.
3. Amestecă făina cu praful de copt și cerne-le. Adaugă făina, lingură cu lingură, amestecând ușor cu o spatulă, de sus în jos.
4. Pregătește o tavă de 35/25 cm cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează.
5. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 30 de minute. Verifică cu o scobitoare – trebuie să iasă curată.
6. Scoate blatul pe un grătar să se răcească bine, apoi taie-l orizontal în două foi.

2. Jeleul de vișine

1. Pune vișinele congelate cu zahărul într-o crăticioară. Lasă-le să fiarbă la foc mic, până se topește zahărul complet și vișinele se înmoaie.
2. Folosește un blender pentru a pasa fructele până obții un piure fin.
3. Dizolvă amidonul în 50 ml apă rece, adaugă peste piureul de vișine și amestecă bine.
4. Pune din nou pe foc mic și amestecă continuu până se îngroașă. Lasă să se răcească la temperatura camerei.

3. Asamblare – prima parte

1. Așază prima foaie de blat pe un platou sau în tava curată.
2. Întinde jeleul de vișine pe toată suprafața blatului, cât încă mai este ușor cald dar nu fierbinte.

4. Crema de ciocolată

1. Bate gălbenușurile cu zahărul până obții o pastă cremoasă.
2. Adaugă, pe rând, Nesquik, pudra de cacao și amidonul. Omogenizează.
3. Încălzește laptele separat până aproape de fierbere, apoi toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând energic cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.
4. Pune totul pe foc mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă ca o budincă. Ia de pe foc și lasă să se răcorească.
5. După ce crema nu mai este fierbinte, adaugă esența de rom și nutella/fineti. Amestecă bine.
6. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece și las-o 10 minute. Topește la bain-marie sau la microunde, fără să o fierbi, apoi amestec-o în crema de ciocolată călduță (nu fierbinte).
7. Bate frișca lichidă până începe să prindă structură, dar nu trebuie să fie foarte tare. Încorporează-o în crema de ciocolată, treptat, cu mișcări ușoare.
8. Pune crema la rece. Amestecă din când în când, până se leagă și nu mai curge – crema trebuie să fie puțin fermă, dar încă ușor de întins.

5. Asamblare finală

1. Întinde crema de ciocolată peste stratul de jeleu de vișine, uniform.
2. Pune al doilea blat deasupra și apasă ușor, ca să adere totul.
3. Dă prăjitura la frigider minim 5 ore, pentru ca toate straturile să se stabilizeze.

6. Porționare

1. Scoate prăjitura și taie marginile cu un cuțit ascuțit, apoi porționează în aproximativ 15 bucăți.

7. Glazura

1. Topește ciocolata cu lapte împreună cu frișca lichidă (la bain-marie sau la microunde, câte 10 secunde o dată). Omogenizează și întinde glazura pe fiecare prăjitură. Dă la rece să se întărească.
2. Pentru glazura albă, topește ciocolata albă cu frișca. Pune câte o linguriță de glazură în mijlocul fiecărei bucăți și las-o să curgă ușor peste ciocolata cu lapte.
3. Presară ciocolată rasă pentru decor. Pune prăjiturile la rece până la servire.

De ce fac rețeta des

Îmi place combinația dintre vișinele acrișoare și crema densă de ciocolată. Blatul rămâne pufos chiar și după ce stă la rece, iar prăjitura se taie bine, nu curge și poate fi ținută la frigider câteva zile. E potrivită și când am musafiri, pentru că se poate porționa frumos și arată bine.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Pentru jeleu, folosește vișine bine scurse dacă sunt foarte zemoase, altfel poate să iasă prea lichid.
2. Blatul se taie mai ușor dacă este complet răcit.
3. La cremă, gelatina nu trebuie să fie fierbinte când o adaugi, altfel se strică textura.

Înlocuiri

1. Dacă nu ai esență de migdale, merge și cu esență de vanilie, dar aroma va fi alta.
2. Frișca lichidă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală, însă gustul diferă puțin.
3. Nutella se poate schimba cu orice cremă tartinabilă cu ciocolată și alune.

Variații

1. Poți folosi cireșe în loc de vișine, dar gustul final va fi mai dulce.
2. Dacă vrei un blat cu cacao, poți înlocui 2 linguri de făină cu 2 linguri de cacao.
3. Glazura poate rămâne doar cu ciocolată cu lapte, dacă nu vrei stratul alb.

Idei de servire

Prăjitura se servește rece, direct din frigider. E potrivită pentru platouri festive sau aniversări, dar merge și ca desert la cafea. Dacă vrei, poți decora fiecare bucată cu vișine proaspete sau fructe confiate.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi vișine din compot?
Da, dar scurge-le foarte bine înainte și ajustează zahărul din jeleu, pentru că vișinele din compot sunt mai dulci.

2. Se poate face blatul dinainte?
Da, poți coace blatul cu o zi înainte. Îl păstrezi acoperit ca să nu se usuce.

3. Cu ce pot înlocui gelatina?
Poți încerca agar-agar, dar proporțiile și textura vor fi puțin diferite și necesită adaptare.

4. E obligatorie nutella în cremă?
Poți să sari peste, dar textura va fi mai puțin cremoasă, iar gustul de ciocolată mai puțin intens.

5. Cum tai prăjitura fără să se zdrobească straturile?
Folosește un cuțit lung, bine ascuțit și șterge-l după fiecare tăietură.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 15):

Calorii: 330-360 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 14 g
Carbohidrați: 47 g

Valorile sunt aproximative, depind de tipul de ciocolată și de câtă glazură pui pe fiecare bucată.

Păstrare și reîncălzire

Prăjitura rezistă la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu se recomandă congelarea, pentru că jeleul își schimbă textura. Se servește direct din frigider, nu are nevoie de reîncălzire. Dacă stă mai mult descoperită, blatul se usucă la suprafață.

Whip the egg whites with a pinch of salt, then gradually add the sugar mixed with vanilla sugar and whip until stiff and glossy. In a separate bowl, beat the egg yolks with the oil and almond essence. Gently fold the yolks into the egg whites. Mix the flour with the baking powder and sift it beforehand. Gradually add the dry mixture to the egg whites, folding from the bottom up with a spatula to avoid deflating the whites. Line a baking tray (35/25 cm) with parchment paper and bake the base in a preheated oven for 30 minutes (toothpick test). Let the base cool on a rack, then cut it in half. In a small pot, boil the sour cherries with sugar until the sugar dissolves. Puree the cherries using a blender until smooth. Dilute the starch with water, then add it to the cherry puree. Place the mixture over low heat, stirring continuously until it thickens. On a tray, place the first layer and spread it with cherry cream. Whip the egg yolks with sugar until creamy. Gradually add the Nesquik, cocoa, and starch. Slowly pour in the hot milk, whisking vigorously to avoid lumps. Heat the mixture, stirring continuously until it thickens. Let the pudding cool, then add the rum and Nutella. Hydrate the gelatin in 50 ml of cold water for 10 minutes. Melt the gelatin (be careful not to boil it), then add it to the chocolate cream. Whip the cream (not too stiff, just enough to hold its shape), then gradually fold in the chocolate cream. Place the cream in the refrigerator, stirring occasionally until it thickens slightly (just enough to hold its shape). Spread the cream over the cherry jelly, then cover with the second layer and refrigerate the cake for at least 5 hours. Using a sharp knife, trim the edges and portion the cake (I got 15 pieces). Melt the chocolate with the cream, then glaze each piece of cake. Refrigerate until the chocolate sets. For the second glaze, melt the white chocolate with cream, then place 1 teaspoon of chocolate in the center of each piece and let it drip over the milk chocolate glaze. Sprinkle with chocolate flakes and refrigerate until serving.

 Ingredients: Base: 7 eggs, 14 tablespoons of sugar, 14 tablespoons of flour, 7 tablespoons of oil, 1 teaspoon of baking powder, 2 packets of vanilla sugar, 2 teaspoons of almond essence. Cherry jelly: 450 g of pitted frozen cherries, 4 tablespoons of starch, 50 ml of water, 150 g of sugar. Chocolate cream: 300 ml of milk, 5 tablespoons of Nesquik, 2 tablespoons of dark cocoa, 2 tablespoons of Finetti/Nutella, 4 egg yolks, 120 g of sugar, 2 teaspoons of rum essence, 200 ml of liquid cream, 15 g of gelatin. Glaze 1: 250 g of milk chocolate, 80 ml of liquid cream. Glaze 2: 100 g of white chocolate, 2 tablespoons of liquid cream, grated chocolate for decoration.

 Tags:  cherry cake chocolate cake