Mint extract

Menta proaspătă nu se găsește mereu în supermarket, iar esența de mentă nu prea am văzut-o pe rafturi la noi. Vara trecută, am avut mai multă mentă decât puteam folosi, așa că am făcut extract acasă, direct din frunze proaspete și alcool. Nu e deloc complicat, dacă ai răbdare două săptămâni. Folosesc extractul la deserturi sau pentru băuturi. Se simte imediat diferența față de esențele din comerț.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 săptămâni
Timp de preparare efectiv: 10-15 minute
Porții: o sticlă de 250 ml
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: extract de casă, aromatizare deserturi și băuturi

Ingrediente

-frunze proaspete de mentă (cât încape într-un recipient de sticlă de 250 ml)
-275 ml alcool alimentar 96%
-un recipient de sticlă cu capac (250 ml)

Mod de preparare

1. Spală bine frunzele de mentă. Îndepărtează tulpinile, păstrează doar frunzele.
2. Uscă frunzele, fie lăsându-le la zvântat, fie tamponându-le cu un prosop curat. Nu trebuie să fie umede când le pui în sticlă.
3. Umple cât mai strâns recipientul de sticlă cu frunzele de mentă. Le poți apăsa ușor.
4. Toarnă alcoolul peste frunze, până când acestea sunt complet acoperite.
5. Folosește o lingură sau o linguriță să presezi ușor frunzele, pentru a elimina bulele de aer. Important e ca alcoolul să acopere totul.
6. Închide recipientul ermetic și lasă-l la soare (sau într-un loc luminos) aproximativ 2 săptămâni.
7. După acest timp, alcoolul devine verde, iar frunzele se decolorează și devin casante.
8. Strecoară lichidul printr-o sită fină sau tifon, ca să elimini frunzele.
9. Pune extractul strecurat înapoi în sticlă, cu capac bine închis. Gata de folosit.

De ce fac rețeta des

Se păstrează mult și nu are aditivi. E mult mai puternic decât orice esență de mentă de pe piață și îmi place că pot controla cât de concentrat iese. Îmi ajunge un an și nu trebuie să cumpăr nimic extra dacă am alcool și mentă. Poate fi folosit la orice, de la prăjituri până la băuturi de iarnă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Frunzele trebuie să fie uscate (nu umede) când le pui la infuzat, altfel se diluează alcoolul.
2. Recipientul trebuie să fie din sticlă, nu din plastic. Se păstrează mai bine aroma.
3. Dacă frunzele nu sunt complet acoperite cu alcool, pot mucegăi. Verifică după o zi și completează dacă e nevoie.
4. Pentru extracție maximă, poți agita sticla la fiecare câteva zile, dar nu e obligatoriu.

Înlocuiri

-Alcoolul alimentar de 96% dă cea mai curată aromă, dar nu-l înlocui cu țuică, vodcă sau alte băuturi mai slabe, pentru că scade concentrația finală. Dacă nu ai decât alcool de 70%, rezultatul va fi mai puțin intens.

Variații

-Cu frunze de mentă crestată sau mentă piperată, aroma diferă ușor. Poți încerca cu diferite tipuri de mentă dacă ai acces la mai multe soiuri.
-Poți folosi frunze și tulpini subțiri, dacă nu vrei să arunci nimic, dar extractul va fi ușor mai iute.
-Pentru un extract cu note mai complexe, adaugă o frunză-două de busuioc sau rozmarin, dar nu e rețeta clasică.

Idei de servire

-2-3 picături în ciocolată caldă sau în cafea pentru aromă
-adaugă în blat de prăjituri sau glazuri
-o picătură în băuturi alcoolice – țuica fiartă cu extract de mentă se simte foarte bine iarna
-poate fi folosit la creme, înghețată sau siropuri de casă

Întrebări frecvente

Cât timp pot păstra extractul?

Dacă e ținut la răcoare, în sticlă închisă, rezistă fără probleme un an, uneori mai mult.

Dacă nu am alcool alimentar, pot folosi altceva?

Poți încerca cu alcool mai slab, dar nu vei obține același rezultat la aromă și conservare. Nu recomand vodca, nu extrage la fel de bine.

Extractul se poate folosi direct în deserturi fără a-l dilua?

Da, dar e foarte concentrat. Folosește doar câteva picături, altfel aroma de mentă poate fi prea puternică.

Se poate face și cu frunze uscate?

Nu iese la fel de intens. Extractul acesta e gândit pentru frunze proaspete.

Ce pot face cu frunzele rămase după strecurare?

Sunt deja decolorate și fără gust. De obicei le arunc, nu sunt potrivite pentru altceva.

Valori nutriționale (estimate)

O porție (5 ml extract):

Calorii: 25
Carbohidrați:

We wash the mint leaves well after removing the stem. We place the leaves to dry or press them with a clean towel, then pack them into a glass container and add the alcohol, pressing with a spoon to release any air bubbles. The alcohol must completely cover the mint leaves. We close the bottle and leave it in the sun for about 2 weeks, during which time the alcohol turns green and the leaves become whitish and brittle. We strain the extract and store it in an airtight bottle. It can be used to flavor desserts or drinks (a few drops in hot plum brandy work wonders :X :)).

1 serving means a 250 ml bottle (about 25 ml is lost through absorption in the leaves).

 Ingredients: fresh mint leaves (as many as possible for a more concentrated extract) 275 ml of 96% alcohol concentration glass container with lid

 Tags:  mint extract