Rădăuțean soup

Nu mereu am chef să gătesc ceva complicat, dar ciorba rădăuțeană intră la categoria „efort minim, efect maxim”. E genul de rețetă pe care o faci când ai chef de o ciorbă albă, consistentă, dar fără multă bătăie de cap cu ingrediente greu de găsit. Eu o fac de obicei într-o zi de weekend, fiindcă durează cât o ciorbă adevărată, dar nu cere foarte multă atenție. Partea cu morcovul călit chiar ajută la culoare, așa că nu sar peste ea.

Info rapide

Timp total: 2 ore
Timp de preparare: 20 minute (inclus curățat legume, tăiat carne)
Timp de gătire: 1 oră și 40 minute (aprox.)
Porții: 6-8
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: ciorbă, masă principală

Ingrediente

1 piept mare de pui (fără piele, întreg)
2 cepe întregi
1-2 morcovi
1 țelină (medie)
1 rădăcină de pătrunjel
O găletușă mică de smântână (aprox. 350-400 g)
5 gălbenușuri
Oțet sau lămâie (pentru acrit, după gust)
Usturoi (după gust, eu pun cam 4-5 căței)
Sare
Piper
3-4 linguri ulei (pentru călit morcovul)

Mod de preparare

1. Pune pieptul de pui întreg la fiert într-o oală cu apă rece (3-4 litri). Lasă pe foc mediu și ia spuma de câte ori se formează. Spumez de câteva ori la început, apoi, după vreo 15 minute, nu mai e nevoie.

2. Când nu se mai face spumă, adaugă în oală ceapa, țelina, rădăcina de pătrunjel și morcovii, toate curățate și tăiate în două. Nu le toc mărunt la această etapă. Lasă la fiert pe foc mic spre mediu, fără capac, cam o oră, până când carnea și legumele sunt moi.

3. Între timp, dă restul de morcov (dacă ai folosit doar unul inițial, îl dai pe al doilea) pe răzătoare. Încinge 3-4 linguri de ulei într-o tigaie și călește morcovul ras până se înmoaie ușor și capătă o culoare frumoasă, portocalie. Nu îl arde. Călitul îi dă ciorbei o nuanță galben-aurie mai intensă.

4. Când carnea și legumele sunt fierte, scoate-le din supă. Pieptul de pui se lasă la răcorit cât să poți lucra cu el, apoi îl tai în fâșii subțiri, cam de jumătate de centimetru grosime. Legumele nu se mai pun înapoi în ciorbă. Poți folosi țelina și morcovul la altceva sau le mănânci separat.

5. Pune morcovul călit și fâșiile de piept de pui înapoi în oala cu zeama strecurată (dacă a rămas multă grăsime sau impurități, poți strecura supa printr-o sită). Lasă să mai fiarbă totul împreună 5 minute, doar cât să dea un clocot. Potrivește de sare și piper.

6. Într-un bol încăpător, bate bine gălbenușurile cu smântâna, până ai o compoziție omogenă. Ia un polonic de zeamă fierbinte din oală și încorporează-l treptat peste amestecul de smântână și ou, amestecând continuu, ca să nu se taie.

7. Oprește focul sub oală. Toarnă amestecul de smântână și ou, încet, în oală, amestecând tot timpul. Astfel ciorba devine cremoasă, fără să se brânzească.

8. Pisează usturoiul și adaugă-l în ciorbă. Pune sare și oțet sau zeamă de lămâie după gust. În mod tradițional, fiecare își mai pune oțet și usturoi suplimentar direct în farfurie, deci nu e nevoie să exagerezi la oală.

De ce fac rețeta des

Ciorba asta e simplă, nu are ingrediente care să te încurce, și iese bine aproape de fiecare dată. E potrivită pentru zile reci sau când ai poftă de ceva acru, dar nu foarte greu. Plus că se păstrează câteva zile și gustul e chiar mai bun a doua zi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă pieptul de pui e prea mare pentru oală, îl tai în două.
Nu tăia carnea cât e foarte fierbinte, se destramă mai greu.
Nu sari peste călitul morcovului, dă ciorbei exact nuanța pe care o vezi la restaurante.
Folosește smântână cu procent mare de grăsime, să nu se taie.

Înlocuiri

Pieptul de pui se poate înlocui cu pulpe dezosate, dacă vrei mai mult gust sau dacă ai carne rămasă de la alt preparat.
Oțetul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie, dar e de preferat să le adaugi treptat, pentru a nu acri prea mult.

Variații

Pentru o ciorbă mai ușoară, poți reduce cantitatea de gălbenușuri sau smântână, dar textura va fi mai puțin cremoasă.
Dacă vrei, poți adăuga un pic de pătrunjel verde tocat la servire, dar nu e tradițional.
Unii preferă să pună și un cartof mic la fiert cu restul legumelor, pentru un plus de consistență, dar rețeta clasică nu cere.

Idei de servire

Se servește fierbinte, cu extra oțet și usturoi la masă, pentru cine vrea mai acru.
Merge bine cu pâine proaspătă sau lipie.

Întrebări frecvente

1. Se poate face ciorba rădăuțeană și cu altă carne decât piept de pui?
Da, poți folosi pulpe de pui, dar cu pieptul de pui ciorba rămâne mai clară și mai ușoară. Cu pulpe iese mai gustoasă, dar și mai grasă.

2. Dacă nu vreau să folosesc gălbenușuri, ce pot pune în loc?
Poți folosi doar smântână, dar consistența finală va fi mai subțire. Gălbenușurile dau și culoare.

3. Cât de mult usturoi pot pune?
Depinde de gust, dar la o oală mare de ciorbă, 4-5 căței sunt potriviți. Poți adăuga și direct în farfurie, după servire.

4. Se poate congela?
Nu recomand să congelezi ciorba, din cauza smântânii și ouălor care pot separa la decongelare.

5. Ce smântână să aleg pentru ciorba rădăuțeană?
Ideal este o smântână pentru gătit, cu grăsime de minimum 20%. Cu cât e mai grasă, cu atât ciorba e mai cremoasă și se taie mai greu la adăugare.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 6):
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 20-25 g (în funcție de smântână)
Carbohidrați: 6-8 g
Valorile sunt aproximative, depind de tipul de smântână, câtă carne folosești și cât de acră faci ciorba. Nu e o ciorbă dietetică, dar nu e nici extrem de bogată.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba rădăuțeană se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. La reîncălzire, folosește foc mic și amestecă des, ca să nu se taie smântâna. Nu congela, pentru că textura se schimbă. Dacă o încălzești a doua zi, gustul este de obicei și mai bun. Poți adăuga atunci extra oțet sau usturoi, după preferință.

 Ingredients: 1 large chicken breast, 2 whole onions, 1-2 carrots, 1 celery, 1 parsley root, a small bucket of sour cream, 5 egg yolks, vinegar or lemon for souring, garlic, salt, pepper

 Tags:  rădăuți soup