Cherry Jam Croissants
Când mi se face poftă de ceva dulce, de obicei fac rapid niște cornuri cu gem. Umplutura depinde de ce am prin casă: de la gemuri, nucă măcinată sau rahat, până la mere rase. Cel mai des le fac cu gem de vișine, pentru că e dulce-acrișor și nu curge prea tare la copt. De obicei le mănâncă băieții la micul dejun, cu un pahar de lapte. Pentru mine, sunt genul de rețetă pe care o poți adapta din mers, fără să complici prea mult lucrurile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include dospitul și coptul)
Timp de preparare: 20-25 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Număr de porții: 20-24 de cornuri (în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușor spre mediu
Rețetă potrivită pentru desert, gustare sau pachet
Ingrediente
500 g făină (tip 650 sau normală pentru patiserie)
1/2 cub drojdie proaspătă (aproximativ 25 g)
250 ml lapte (călduț)
3 linguri zahăr
1 galbenus
praf de sare (aprox. 1/4 linguriță)
1 lingură ulei
coaja rasă de lămâie (de la o lămâie mică)
2 linguri untură topită
1 pliculeț zahăr vanilat
1 ou (pentru uns)
1 borcan gem de vișine (sau orice gem gros)
Pentru umplutură, poți folosi și rahat, nucă măcinată sau mere rase
Mod de preparare
1. Dizolvă drojdia în laptele călduț, împreună cu o linguriță de zahăr, și las-o deoparte 5-10 minute, să facă spumă.
2. Cerne făina într-un bol încăpător. Adaugă sarea, restul de zahăr, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie, gălbenușul, untura topită și drojdia activată.
3. Amestecă ingredientele și începe să frămânți, adăugând treptat laptele rămas. Când aluatul începe să prindă formă, toarnă uleiul cald. Continuă să frămânți câteva minute, până când aluatul nu se mai lipește de mâini și e elastic.
4. Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul la crescut într-un loc cald, aproximativ o oră, până își dublează volumul.
5. Scoate aluatul pe blatul de lucru presărat cu puțină făină. Întinde-l cu sucitorul într-o foaie de 0,5 cm grosime. Taie foaia în triunghiuri potrivit de mari.
6. Pune pe fiecare triunghi câte o linguriță de gem de vișine (sau altă umplutură). Rulează fiecare triunghi de la bază spre vârf, ca să obții cornuri.
7. Așază cornurile în tava tapetată cu hârtie de copt, cu vârful dedesubt. Lasă-le încă 10 minute să crească puțin.
8. Bate oul cu furculița și unge fiecare corn.
9. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (funcție statică) timp de aproximativ 30 de minute, până când se rumenesc.
10. Scoate cornurile din cuptor și pudrează-le, cât sunt încă fierbinți, cu zahăr pudră.
De ce fac rețeta des
Cornurile cu gem merg bine oricând, se pot umple cu ce ai la îndemână și nu au nevoie de ingrediente complicate. Le fac des pentru că rămân fragede, se potrivesc pentru gustare, pachet sau mic dejun, și nu e nevoie de mult timp de lucru efectiv. Pot fi păstrate și a doua zi fără să se întărească prea tare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să iasă mai pufoase, nu grăbi dospirea.
Folosește gem gros, altfel umplutura poate să curgă la copt.
Nu pune prea multă umplutură ca să nu se desfacă la rulare.
Dacă aluatul ți se lipește de mâini, mai adaugă puțină făină, dar nu exagera – trebuie să rămână moale.
Înlocuiri
Untura poate fi înlocuită cu unt topit, dar textura va fi puțin diferită.
Laptele poate fi înlocuit cu lapte vegetal dacă e nevoie.
Gemul de vișine se poate schimba cu orice alt gem sau chiar cu nucă măcinată, rahat sau mere rase.
Variații
Poți face și cornuri simple, fără umplutură, apoi să le ungi cu gem sau ciocolată după coacere.
La umplutură, nuca măcinată amestecată cu zahăr e o variantă bună dacă nu vrei gem.
Idei de servire
Sunt buni cu un pahar de lapte, la mic dejun sau gustare.
Pentru musafiri, îi poți așeza pe un platou și pudra cu zahăr vanilat.
Se pot lua și la pachet – rezistă o zi-două fără probleme.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de gem merge cel mai bine pentru cornuri?
Ideal e un gem mai gros, care nu curge la coacere – gem de vișine, prune sau caise.
2. Pot folosi drojdie uscată?
Da, jumătate de plic (aprox. 3-4 g) e suficient. Se amestecă direct cu făina.
3. Cum îmi dau seama că aluatul a crescut suficient?
Când își dublează volumul și e aerat, e gata de modelat.
4. Dacă nu am untură, merge doar cu ulei sau unt?
Da, dar untul aduce puțină frăgezime suplimentară față de ulei.
5. Pot să congelez cornurile coapte?
Se pot congela, dar textura nu va fi chiar la fel de fragedă după decongelare. E mai bine să le consumi proaspete sau în ziua următoare.
Valori nutriționale
Estimativ, un corn are în jur de 120-140 kcal, în funcție de mărime și de cât gem folosești. Macrosul pe porție: 20 g carbohidrați, 3 g grăsimi, 2 g proteine. Datele sunt orientative și depind de umplutură și cât de mari faci cornurile.
Păstrare și reîncălzire
Cornurile se păstrează bine la temperatura camerei, într-un recipient acoperit, maximum 2 zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, le poți congela, dar textura va fi mai puțin fragedă după decongelare. Pentru a le reîncălzi, pune-le 5 minute la cuptor la 120°C sau 10 secunde la microunde, însă cel mai bun gust e în ziua coacerii.
Ingredients: 500 g flour, 1 egg yolk, 1/2 cube of fresh yeast, 250 g milk, 3 tablespoons sugar, a pinch of salt, 1 tablespoon oil, zest of lemon, 2 tablespoons melted lard, 1 vanilla sugar, 1 egg for brushing the pastries, 1 jar of cherry jam.
