Eclair with vanilla cream and whipped cream

Când fac eclere acasă, încep cu aluatul pentru coji și pregătesc totul din timp, ca să nu mă grăbesc la fiecare pas. De obicei, am ingredientele la temperatura camerei, le măsor dinainte și las cuptorul să se încingă liniștit. Am observat că dacă nu mă abat de la rețetă, ies bine de fiecare dată, cu coji ușoare și umplutură cremoasă. E o rețetă pe care am făcut-o de destule ori cât să știu exact ce funcționează pentru mine.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcire)
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 20-25 minute + 30 minute în cuptorul stins
Porții: 10-12 eclere, depinde de mărime
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic de casă

Ingrediente

Pentru coji:
125 g făină
50 g unt
50 g ulei
250 ml apă
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
3 ouă

Pentru cremă:
3 gălbenușuri
3 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
2 linguri făină
500 ml lapte dulce
200 g unt

Pentru ornat:
150 ml frișcă lichidă
1 plic zahăr vanilat

Mod de preparare

1. Cojile pentru ecler:
Pun la fiert apa împreună cu uleiul, untul tăiat bucăți, zahărul și sarea, într-o cratiță cu fund mai gros. Când amestecul începe să fiarbă bine, adaug toată făina deodată. Amestec imediat și energic cu o lingură de lemn, până când aluatul devine omogen și începe să se desprindă de pereții vasului. Țin pe foc mic 1-2 minute, cât să se mai usuce puțin, apoi îl transfer într-un bol să se răcorească 10-15 minute.

După ce nu mai e fierbinte, adaug ouăle unul câte unul, amestecând bine de fiecare dată. Aluatul trebuie să fie lucios și legat, nu foarte moale.

Mut amestecul într-un poș cu dui lat (sau la nevoie, folosesc o pungă tăiată la un colț), și formez șiruri pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, lăsând loc între ele. Bag tava în cuptorul deja încins la foc mic (eu folosesc 160-170°C, dacă ai cuptor cu grade) și las 20-25 de minute, fără să deschid ușa cuptorului. Cojile trebuie să crească și să se rumenească ușor.

Când timpul a trecut, opresc focul și las cojile încă 30 de minute în cuptorul stins, cu ușa închisă. Procedura asta le ajută să se usuce bine și să nu se lase după ce le scot. Le scot și le las să se răcească complet pe un grătar.

2. Crema de vanilie:
Pun gălbenușurile într-un vas încăpător, adaug zahărul și zahărul vanilat și le frec bine cu telul până se albesc și amestecul devine cremos. Presar făina în ploaie, amestec mereu, apoi adaug laptele treptat, să nu se formeze cocoloașe.

Pun vasul pe foc mic și amestec continuu, până când crema începe să se îngroașe ca o budincă. Dacă vezi că se lipește pe fund, scade flacăra. Când e gata, opresc focul și adaug untul tăiat cuburi. Amestec până se topește tot untul și crema devine lucioasă și legată. O las să se răcească la temperatura camerei.

3. Frișca pentru ornat:
Bate frișca lichidă cu mixerul împreună cu zahărul vanilat, până devine tare și stă pe tel. Nu insist prea mult ca să nu se taie.

4. Asamblare:
Tai cojile de ecler pe lung, cu grijă să nu le rup. Pe partea de jos pun cu poșul un strat de cremă răcită, apoi un strat de frișcă bătută. Acopăr cu cealaltă jumătate de coajă. La final, pudrez cu zahăr vanilat. Pun eclerele la rece cel puțin o oră înainte de servire, să se așeze cremele.

De ce fac rețeta des

Am revenit la acest tip de eclere pentru că sunt ușor de adaptat la ce am prin frigider, iar crema de vanilie făcută acasă e clar mai bună ca la cofetărie. Cojile rămân fragede și se pot umple chiar și a doua zi. Rețeta e predictibilă, dacă respecți pașii.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu deschide cuptorul în timpul coacerii, altfel cojile se lasă.
Dacă ai timp, poți face cojile cu o zi înainte.
Amestecă crema pe tot parcursul fierberii, să nu se prindă.
Frisca lichidă trebuie să fie rece, abia scoasă din frigider, când o bați.

Înlocuiri

Poți folosi numai unt (100 g) în loc de combinația de unt și ulei, dar cojile devin ușor mai dense.
Făina obișnuită tip 000 e potrivită.
În loc de zahăr vanilat poți pune extract de vanilie, dar nu schimba cantitatea.

Variații

Crema poate fi aromată și cu puțină coajă de lămâie rasă.
Dacă vrei o umplutură mai aerată, poți amesteca puțină frișcă în crema de vanilie rece.
Cojile pot fi tăiate și umplute cu diverse alte creme (ciocolată, cafea).

Idei de servire

Eclerele se servesc reci, direct din frigider.
Pot fi pudrate cu zahăr sau glazurate cu ciocolată topită deasupra.

Întrebări frecvente

1. De ce se lasă cojile de ecler după coacere?
Cojile se lasă dacă scoți tava prea devreme sau dacă au rămas crude la interior. E important să le ții în cuptorul stins încă 30 de minute după coacere, cu ușa închisă.

2. Pot să congelez cojile de ecler?
Cojile goale se pot congela, dar trebuie să fie complet reci și uscate. Le poți reîncălzi ușor la cuptor, apoi le umpli.

3. Ce fac dacă crema de vanilie are cocoloașe?
Crema se poate trece printr-o sită fină cât e caldă, ca să scapi de cocoloașe. Amestecatul constant previne problema.

4. Cum știu dacă frișca e bătută suficient?
Frișca trebuie să fie fermă, dar să nu aibă aspect tăiat. Dacă devine granulată, înseamnă că a fost bătută prea mult.

Valori nutriționale

Estimare pentru 1 ecler (din 12):
Calorii: aproximativ 260-300 kcal
Proteine: 4 g
Lipide: 20 g
Carbohidrați: 18-22 g

Valorile pot varia în funcție de câtă cremă și frișcă folosești la fiecare bucată. Sunt valori aproximative, dar desertul e destul de bogat.

Păstrare și reîncălzire

Eclerele asamblate se păstrează la rece, acoperite, până la 24 de ore. Mai mult de atât, cojile se înmoaie de la cremă și frișcă. Cojile goale se pot păstra 2-3 zile într-o cutie închisă, la temperatura camerei. Nu recomand reîncălzirea eclerelor umplute.

Rețeta asta e una pe care o folosesc atunci când am chef de ceva clasic, fără complicații și fără ingrediente greu de găsit. Dacă urmezi pașii de mai sus, ies bine și pentru musafiri, și ca desert de familie.

 Ingredients: For the crust: 125 g flour 50 g butter 50 g oil 250 ml water 1 teaspoon salt 1 tablespoon sugar 3 eggs For the cream: 3 egg yolks 3 tablespoons sugar 1 packet vanilla sugar 2 tablespoons flour 500 ml sweet milk 200 g butter For decoration: 150 ml liquid cream 1 packet vanilla sugar

 Tags:  eclairs