Fig and sweet cheese pie

Am făcut această plăcintă într-o după-amiază, când aveam în congelator două tipuri de aluat foietaj: unul deja tăiat în pătrate și o foaie mare clasică. Cum luam mereu brânză dulce de la piață, iar cu stafide făcusem deja de multe ori, am vrut să încerc ceva diferit. Am ales smochine uscate și cuisoare, din curiozitate. Portofelele le-am făcut din pătratele gata tăiate, iar din foaia întreagă am improvizat o plăcintă mare, la tavă.

Info rapide

Timp total: aprox. 1 oră (plus timp de răcit, dacă e cazul)
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 30-35 minute (în funcție de cuptor și dimensiuni)
Porții: 8-10, în funcție de cum le tăiați
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert, gustare, mic dejun

Ingrediente

- 600 g aluat foietaj (pătrate gata tăiate sau foaie mare)
- 400 g aluat foietaj (a doua bucată, pentru varianta mare)
- 1 kg brânză dulce de vaci
- 10-12 smochine uscate
- 75 g zahăr
- 4 ouă + 1 ou pentru uns
- jumătate de linguriță de cuisoare măcinate
- nucșoară rasă (după gust)
- esență de vanilie (câteva picături)
- coaja rasă de la 1/2 lămâie
- zeama de la 1/2 lămâie
- semințe de in, pentru decor

Mod de preparare

1. Scoateți aluatul foietaj din congelator, să fie la temperatura camerei cât timp pregătiți umplutura. Dacă folosiți două tipuri de aluat (pătrate și foaie mare), se pot lucra în paralel.
2. Puneți brânza dulce într-un castron încăpător. Amestecați bine cu o furculiță sau cu un tel, să nu rămână bulgărași.
3. Adăugați peste brânză nucșoară rasă, cuisoarele măcinate, esența de vanilie și zahărul. Omogenizați amestecul.
4. Bateți cele 4 ouă separat. Turnați-le peste brânză și amestecați energic, să obțineți o cremă uniformă.
5. Tăiați smochinele uscate în cubulețe mici. Incorporați-le în compoziția de brânză.
6. Adăugați coaja rasă și zeama de la o jumătate de lămâie. Amestecați totul încă o dată.
7. Pentru varianta cu pătrate de aluat: puneți pe fiecare pătrat o linguriță generoasă din umplutura de brânză și smochine.
8. Bateți oul rămas și ungeți marginile fiecărui pătrat de aluat. Împăturiți fiecare pătrat ca un portofel și apăsați marginile cu o furculiță să sigilați umplutura.
9. Ungeți fiecare portofel pe deasupra cu ou. Presărați semințe de in.
10. Pentru varianta cu foaie mare de aluat: împărțiți vizual foaia în trei pe lung. Partea din dreapta o tăiați în fâșii late de 1-2 cm. Pe mijloc puneți umplutura de brânză. Partea din stânga o aduceți peste umplutură, apoi pliați peste ea fâșiile tăiate din dreapta, suprapunându-le ușor.
11. Ungeți toată plăcinta cu ou bătut și presărați semințe de in.
12. Puneți portofelele și/sau plăcinta mare într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
13. Coaceți la cuptor, la 180°C, aproximativ 30-35 minute sau până aluatul este rumenit frumos.
14. Lăsați-le să se răcorească înainte de a le tăia sau servi.

De ce fac rețeta des

Plăcinta e simplu de făcut, mai ales cu aluatul din comerț. Umplutura e cremoasă, iar smochinele dau un gust discret. Se poate adapta ușor, nu cere tehnică specială și e potrivită când vreau ceva rapid, dar diferit de clasica plăcintă cu stafide. Se păstrează bine și la frigider pentru câteva zile.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Nu încărcați prea mult portofelele cu umplutură, altfel riscă să iasă afară la copt.
- Dacă brânza e foarte apoasă, se scurge puțin înainte, să nu iasă prea moale.
- Fâșiile de aluat pentru varianta mare nu trebuie tăiate până jos, doar la suprafață.

Înlocuiri
- Brânza dulce de vaci poate fi înlocuită cu ricotta, dacă nu găsiți.
- Semințele de in se pot omite sau schimba cu mac.

Variații
- În loc de smochine uscate se pot folosi caise uscate sau merișoare.
- Pentru un gust mai clasic, se poate pune și puțină coajă de portocală.

Idei de servire
- Se pot mânca simple, la micul dejun sau gustare.
- Merg bine cu iaurt, dacă vreți ceva mai fresh.

Întrebări frecvente

1. Brânza dulce trebuie să fie scursă înainte?
Da, dacă e foarte apoasă. O brânză prea umedă va lăsa compoziția prea lichidă și poate umezi aluatul.

2. Se pot folosi smochine proaspete?
Nu recomand, pentru că vor lăsa prea multă apă la copt. Smochinele uscate dau textura potrivită.

3. Pot congela plăcinta coaptă?
Se poate congela, dar aluatul foietaj va fi mai puțin crocant la decongelare. Cel mai bine se mănâncă proaspătă sau refrigerată.

4. Ce fac dacă nu am esență de vanilie?
Se poate omite sau se înlocuiește cu un plic de zahăr vanilat.

5. Aluatul trebuie decongelat complet?
Da, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte să lucrați cu el, altfel riscă să se rupă sau să se coacă neuniform.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție (din 10):
- 350-400 kcal
- 14-16 g proteine (din brânză și ouă)
- 18-20 g grăsimi (din aluat și umplutură)
- 35-40 g carbohidrați (din aluat, smochine, zahăr)
Aceste valori sunt aproximative și pot varia în funcție de ce aluat sau brânză folosiți.

Păstrare și reîncălzire

Plăcinta se poate păstra la frigider până la 3 zile, într-o cutie închisă. Se poate reîncălzi ușor în cuptor sau la microunde, dar cel mai bine e să o lăsați 10 minute la temperatura camerei. Aluatul va rămâne mai crocant dacă o reîncălziți în cuptor.

 Ingredients: I used: 600+400 g puff pastry dough, 1 kg sweet cheese, 10-12 figs, ground cloves, grated nutmeg, 75 g sugar, 4 eggs + 1 egg for brushing the dough, vanilla essence, zest and juice from half a lemon, flax seeds for decoration.

 Tags:  cheese pie breakfast