Pork Shoulder in the Oven ~ Recipe No. 400

De fiecare dată când am o bucată mai mare de pulpă de porc în frigider, mă gândesc la varianta aceasta la cuptor, cu sos de roșii și vin. Nu e complicat deloc, doar că necesită răbdare la cuptor. Carnea iese fragedă, nu se usucă, iar sosul se potrivește bine cu o garnitură simplă, de obicei piure. Dacă bucata de pulpă are și ceva grăsime, rezultatul e cu atât mai gustos.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 10-15 minute
Timp preparare: 10-15 minute (tăiat, spălat, condimentat)
Timp coacere: 40 minute acoperit + 15 minute fără folie
Porții: 6-8, depinde de cât de mari sunt bucățile de carne
Dificultate: ușor
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină

Ingrediente

1,4 kg pulpă de porc (se poate folosi și cu puțină grăsime pe margine)
150 ml sos de roșii (eu folosesc suc de roșii făcut în casă, ușor acrișor)
150 ml vin roșu
1 căpățână de usturoi
50 ml ulei
sare (după gust)
piper (proaspăt măcinat, dacă se poate)
boia de ardei dulce
cimbru uscat
apă (cât să acopere aproape complet carnea în tavă)

Mod de preparare

1. Spală pulpa de porc, apoi o tai în bucăți potrivite. Poți lăsa grăsimea acolo unde este, pentru mai mult gust.
2. Unge fundul unei tăvi încăpătoare cu ulei. Aranjează bucățile de carne în tavă într-un singur strat, fără să le înghesui.
3. Presară sare, piper, boia de ardei și cimbru peste carne. Întoarce-le pe ambele părți ca să fie condimentate uniform.
4. Toarnă vinul peste carne. Completează cu apă până când lichidul ajunge aproape să acopere bucățile de carne.
5. Acoperă tava cu folie de aluminiu. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă aproximativ 40 de minute. În timpul acesta carnea se frăgezește bine.
6. După 40 de minute, scoate tava din cuptor. Dă la o parte folia de aluminiu. Toarnă în tavă sosul de roșii.
7. Curăță usturoiul și taie-l în felii subțiri. Presară feliile de usturoi pe deasupra bucăților de carne.
8. Pune tava la loc în cuptor, fără folie, pentru încă 15 minute. Carnea trebuie să capete o culoare ușor rumenită, iar sosul să scadă puțin.
9. Scoate tava și lasă carnea să se odihnească câteva minute înainte de servire. De obicei, servesc cu piure de cartofi.

De ce fac rețeta des

E un mod sigur de a găti pulpă de porc fără să se usuce. Se pregătește în pași simpli, nu necesită multă atenție în timpul coacerii și rezultatul este consistent. Sosul rămâne destul de mult, așa că nu mai ai nevoie de sos separat la garnitură.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă folosești pulpă cu grăsime, nu e nevoie să adaugi altă grăsime în tavă, poți reduce cantitatea de ulei.
- Dacă ai timp, lasă carnea la temperatura camerei 20-30 minute înainte de gătit.
- Poți verifica după primele 40 minute dacă mai trebuie adăugată puțină apă în tavă.

Înlocuiri

- Sosul de roșii se poate înlocui cu roșii pasate sau chiar cu bulion, dar să fie mai lichid.
- Vinul roșu poate fi înlocuit cu vin alb sec, gustul va fi ceva mai ușor.
- Dacă nu ai boia de ardei, poți să pui doar cimbru și piper, dar boiaua dă un plus de culoare.

Variații

- În loc de pulpă se poate folosi și spată sau ceafă, dar să fie tot felii mai groase.
- Poți adăuga la sos, împreună cu usturoiul, câteva felii de ardei sau rondele de morcov, dacă vrei mai multe legume în tavă.

Idei de servire

- Cel mai bine merge cu piure de cartofi, dar este bună și cu mămăligă.
- Un sos scurs din tavă poate fi pus peste carne direct în farfurie.
- Alături de salată de varză proaspătă sau murături pentru ceva acru.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi carne dezosată sau cu os?
Poți folosi și cu os. Osul va da și mai mult gust sosului, dar timpul de coacere poate fi ceva mai lung pentru bucăți foarte groase.

2. Se poate găti fără folie de aluminiu?
Folia ajută carnea să se înăbușească, să rămână suculentă. Fără folie, lichidul scade mai repede și carnea tinde să se usuce.

3. Ce fac dacă sosul este prea subțire la final?
Mai lasă tava fără folie încă 5-10 minute în cuptor, până se evaporă din lichid. Poți și să scoți carnea și să fierbi sosul câteva minute pe aragaz.

4. Merge rețeta și cu alt tip de carne?
Poți încerca și cu pulpe de pui, dar timpul de coacere scade. Cu vită sau miel, va trebui ajustat timpul și lichidele.

5. Pot pregăti înainte și reîncălzi?
Da, carnea se poate încălzi la cuptor cu puțin sos, dar proaspătă textura e mai bună.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție de 200 g carne cu sos:
Calorii: 300-350 kcal
Proteine: 32 g
Grăsimi: 16 g (depinde de câtă grăsime are carnea)
Carbohidrați: 5-7 g (din sosul de roșii și vin)

Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de cantitatea de grăsime din carne și de cât sos se pune la fiecare porție.

Păstrare și reîncălzire

Carnea se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Reîncălzirea se face fie la cuptor, într-o tavă acoperită cu puțin sos, fie la microunde, dar atunci va fi ușor mai uscată. Dacă rămâne sos, îl poți folosi la orice garnitură. Friptura nu este la fel de suculentă după ce a stat, dar nu-și pierde gustul. Dacă ai prea multă carne, mai bine o feliezi și o folosești a doua zi la sandvișuri.