Twisted with cheese

La noi acasă, aceste învârtite cu cașcaval au trecut mereu testul rapidității – abia apuc să le scot din cuptor, că dispar imediat. Rețeta am făcut-o de multe ori, inclusiv la diverse ocazii, când mi-a trebuit ceva sățios și ușor de împărțit. Se lucrează simplu, iar umplutura are un gust echilibrat, nu e nici prea sărată, nici grea.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore și 30 de minute (cu tot cu dospire)
Timp de preparare: 30-40 de minute efectiv la blat și umplut
Timp de coacere: 25-35 de minute
Porții: 12 bucăți
Dificultate: medie
Tip: aperitiv sărat, plăcintă de împărțit

Ingrediente

Pentru aluat:
500 g făină de grâu (mai țineți 50-100 g extra pentru modelat)
15 g drojdie proaspătă
300 ml apă călduță
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță zahăr
30 ml ulei de floarea-soarelui, nerafinat

Pentru umplutură:
250 g cașcaval ras
180 g pastă de gogoșari
4 roșii deshidratate, tocate mărunt
1/4 linguriță sare
1 linguriță condiment pentru pizza (de tip Fuchs)

Pentru uns:
1 ou mic
1 lingură lapte

Mod de preparare

1. Puneți făina într-un bol încăpător. Dați deoparte o cană din cantitatea totală de făină; veți avea nevoie de ea pe parcurs.
2. În mijlocul făinii faceți o adâncitură. Puneți acolo drojdia, zahărul și 300 ml apă călduță. Fărâmițați drojdia cu degetele ca să se dizolve cât mai bine.
3. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați la dospit cam 15-20 de minute. În acest timp se va forma maiaua și va începe să crească.
4. După ce vedeți că maiaua și-a mărit volumul, adăugați uleiul și sarea. Frământați 5-10 minute. Începeți să adăugați din făina rămasă deoparte, cam jumătate de cană, și frământați până ce aluatul se desprinde de vas și nu mai lipește la mâini. Nu e nevoie să forțați, doar cât simțiți că nu mai este lipicios.
5. Acoperiți iar vasul și lăsați aluatul la dospit, la loc cald, timp de 1 oră, poate chiar o oră și jumătate, până își dublează volumul.
6. Pentru umplutură, amestecați toate ingredientele într-un bol: cașcavalul ras, pasta de gogoșari, roșiile deshidratate tăiate mărunt, sarea și condimentele pentru pizza. Nu insist prea mult la amestecat, doar cât să fie totul omogen.
7. Presărați puțină făină pe blatul de lucru. Scoateți aluatul, dați-i forma unui cilindru și tăiați-l în 12 bucăți, cât de egale puteți.
8. Luați fiecare bucată de aluat și întindeți-o cu sucitorul într-o formă ovală, nu foarte subțire.
9. Puneți pe fiecare bucată întinsă câte o lingură de umplutură, pe mijloc. Întindeți ușor cu spatele lingurii, lăsând marginile libere (1-2 cm).
10. Ridicați o margine a aluatului și începeți să rulați cât mai strâns. Nu apăsați foarte tare, aluatul trebuie să păstreze puțin aer.
11. Prindeți un capăt al ruloului și răsuciți-l, ca să formeze un melc. Capătul liber îl ascundeți dedesubt, să nu se desfacă la copt.
12. Așezați fiecare invârtită într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați la dospit încă 10 minute, cât să se relaxeze aluatul.
13. Bateți oul cu lapte și ungeți fiecare melc cu această compoziție.
14. Coaceți la cuptor preîncălzit la 190°C, timp de 25-35 de minute, până când se rumenesc uniform pe deasupra.
15. După ce le scoateți din cuptor, acoperiți tava cu un prosop curat și lăsați-le să se răcească acolo. Sau, dacă nu aveți răbdare, puteți să le gustați cât sunt încă călduțe.

De ce fac rețeta des

Învârtitele sunt practice pentru că merg la pachet, la mic dejun sau ca gustare între mese. Rămân moi și a doua zi, iar umplutura e destul de versatilă. Mi se pare un aluat care nu ridică probleme, nici la frământat, nici la dospit, iar rețeta nu cere ingrediente greu de găsit. Mi-a plăcut că pot jongla cu umpluturile, după ce am prins schema de bază.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Lăsați aluatul să dospească bine, nu grăbiți procesul, pentru că așa capătă textură aerată.
- Umplutura se așază cel mai ușor cu dosul unei linguri, ca să nu sfâșiați aluatul.
- La modelare, dacă simțiți că aluatul lipește, mai pudrați blatul cu făină.

Înlocuiri

- Dacă nu aveți cașcaval, puteți încerca și cu brânză tare, dar gustul va fi puțin diferit.
- În loc de pasta de gogoșari se poate folosi și pastă de ardei, dar are altă aromă.
- Puteți adăuga în umplutură suncă tăiată mărunt, pentru un plus de gust sărat.

Variații

- Pentru extra gust, uneori pun și puțin oregano sau busuioc uscat, pe lângă condimentul de pizza.
- Dacă nu aveți roșii deshidratate, rețeta iese și fără, doar că lipsește nota aceea dulce-acrișoară.

Idei de servire

- Sunt potrivite ca aperitiv pe platouri, la picnic sau la brunch.
- Se pot pune la pachet pentru școală sau serviciu.
- Le-am servit uneori și cu iaurt sau cu salată de crudități lângă.

Întrebări frecvente

1. Pot să folosesc drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, puteți înlocui drojdia proaspătă cu drojdie uscată. Pentru această cantitate de făină, folosiți aproximativ 5-6 g drojdie uscată.

2. Ce pot folosi dacă nu am pastă de gogoșari?
Dacă nu aveți pastă de gogoșari, merge și pastă de ardei sau chiar zacuscă mai groasă, dar gustul final va fi ușor diferit.

3. Aluatul iese prea lipicios, ce fac?
Dacă vi se pare că aluatul rămâne lipicios după frământare, adăugați treptat din făina pusă deoparte, dar nu exagerați; e normal să rămână puțin moale.

4. Pot să le congelez după coacere?
Le puteți congela, dar nu la fel de bine ca unele aluaturi simple. După decongelare, textura poate deveni puțin mai densă.

5. Dacă vreau să fac mai puține, pot înjumătăți cantitățile?
Da, rețeta merge fără probleme și la jumătate, doar ajustați și timpii de coacere dacă faceți mai puține în tavă.

Valori nutriționale

Estimare pentru o bucată (din 12):

Calorii: aproximativ 200-220 kcal
Proteine: 7-8 g
Glucide: 28-30 g
Grăsimi: 7-8 g

Acestea sunt estimări, valorile pot varia în funcție de cașcavalul și pasta de gogoșari folosite.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează bine la temperatura camerei, acoperite, cam 1-2 zile. După aceea, e mai bine să le țineți în frigider, tot acoperite. Se pot reîncălzi rapid în cuptor sau la microunde, dar textura e mai bună dacă le încălziți în cuptor. Cel mai bine se consumă în primele două zile, când aluatul e încă moale.

 Ingredients: Dough: 500 g wheat flour, 15 g fresh yeast, 300 ml warm water, 1/4 tsp salt, 1/4 tsp sugar, 30 ml unrefined sunflower oil. Filling: 250 g grated cheese, 180 g roasted pepper paste, 4 dried tomatoes (finely chopped), 1/4 tsp salt, 1 tsp pizza seasoning (I used Fuchs). Additionally: 50-100 g flour for shaping, 1 small egg + 1 tbsp milk for brushing.

 Tags:  appetizer pie cheese pie cheese delaco