Estonian Kringel

Primul lucru pe care îl observ la această rețetă este că o am salvată de pe un blog care nu mai există, așa că am ajuns s-o fac de câteva ori, ca să nu risc să pierd ceva din pași. Kringelul estonian e genul acela de covrig mare, ușor dulce, cu unt și scorțișoară. Aluatul seamănă cu cel de cozonac, dar nu e greu de lucrat. Mereu mi s-a părut interesant cum se împletește la final. De fiecare dată a crescut frumos și s-a copt uniform, deci nu e ceva pretențios la coacere.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 4 covrigi mari (pot fi 8-10 porții)
Dificultate: medie, mai ales la împletit
Tip rețetă: desert sau gustare, potrivit pentru mic dejun sau masă festivă

Ingrediente

Pentru aluat:
2 galbenușuri
200 ml lapte
1 linguriță sare
100 g unt
25 g drojdie proaspătă
1 lingură zahăr
600 g făină

Pentru uns:
100 g unt
5 linguri zahăr
2 lingurițe scorțișoară

Pentru sirop:
120 ml apă
1 lingură zahăr
1 baton scorțișoară

Mod de preparare

1. Pune drojdia într-un bol și freacă cu zahărul până devine lichidă. Nu durează mult, zahărul ajută drojdia să se dizolve.

2. Între timp, încălzește laptele cât să fie cald, nu fierbinte. Dizolvă sarea în el.

3. Toarnă laptele peste drojdie, amestecă, apoi adaugă două mâini de făină (aprox. 100-120 g). Omogenizează. Acoperă bolul și lasă maiaua să crească 15 minute.

4. Încălzește untul cât să fie topit. După ce maiaua a crescut, pune untul peste, apoi cele două galbenușuri. Amestecă bine.

5. Începe să adaugi treptat restul de făină. Frământă până ai un aluat elastic, nu foarte tare, cam ca la cozonac. Nu forța toată făina dacă simți că nu intră, dar la mine a intrat aproape toată. Acoperă și lasă la dospit 15-20 de minute.

6. Pentru umplutură, freacă untul moale cu zahărul până e spumos, apoi pune scorțișoara. Pasta asta o vei întinde pe foi.

7. După ce aluatul a crescut, împarte-l în patru părți egale. Ia fiecare parte și întinde-o pe blatul ușor înfăinat, în dreptunghi cam de grosimea degetului mic (aproximativ 1 cm).

8. Unge fiecare foaie cu crema de unt și scorțișoară. Rulează strâns pe lung, ca pe un rulou.

9. Cu un cuțit bine ascuțit, taie fiecare rulou pe lungime, pe mijloc, dar nu până la capăt – lasă cam 2 cm netăiați la un capăt. Ia cele două fâșii și răsucește-le una peste alta, având grijă ca partea cu umplutura să fie spre exterior.

10. Unește cele două capete să formezi un covrig sau o coroniță și apasă bine să se lipească.

11. Mută cu grijă fiecare covrig pe o tavă cu hârtie de copt. Lasă puțin spațiu între ei dacă nu ai o tavă mare.

12. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 200°C. Coace 25-30 de minute, până devin aurii.

13. Cât timp se coc, pregătește siropul: pune apa, zahărul și batonul de scorțișoară la fiert. Lasă să fiarbă 5-6 minute. Dă la o parte batonul de scorțișoară.

14. Scoate covrigii din cuptor și stropește-i cât sunt calzi cu siropul. Poți presăra puțin zahăr peste, dacă vrei.

De ce fac rețeta des

Se face din ingrediente simple și iese mult desert dintr-un singur aluat. Îmi place textura ușor pufoasă și mirosul de scorțișoară, iar faptul că nu e foarte dulce o face potrivită și la cafea, nu doar ca desert. Rețeta nu cere ustensile speciale și nici nu ia mult timp activ.

Sfaturi și variații

Sfaturi

– Folosește un cuțit subțire și ascuțit pentru a tăia rulourile, altfel aluatul se poate lipi.
– Dacă aluatul pare prea moale la frământat, mai presară puțină făină, dar nu exagera.
– Întinde umplutura uniform, ca să se răsucească frumos.
– Dacă vrei crustă mai crocantă, lasă covrigii 2-3 minute în plus la final.

Înlocuiri

– Laptele poate fi înlocuit cu un lapte vegetal, dacă e nevoie, dar textura va fi puțin diferită.
– Pentru un gust mai discret de scorțișoară, pune doar o linguriță în crema de unt.

Variații

– Se poate presăra puțină nucă tocată peste crema de unt înainte de rulat.
– Poți schimba scorțișoara cu cacao pentru altă aromă, dar nu în cantități mari.

Idei de servire

– Merge tăiat felii, lângă cafea sau ceai.
– Dacă rămâne uscat după 1-2 zile, îl poți încălzi puțin sau îl folosești la budincă de pâine.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi drojdie uscată?
Da, dar ajustează cantitatea: 25 g drojdie proaspătă = cam 7 g drojdie uscată.

2. Dacă nu am baton de scorțișoară pentru sirop, merge scorțișoară pudră?
Da, poți folosi o jumătate de linguriță de scorțișoară pudră. Pune-o direct în sirop.

3. Se poate face aluatul seara și coace a doua zi?
Da, poți lăsa aluatul la frigider după frământare, acoperit bine. A doua zi îl scoți, îl lași la temperatura camerei 30 de minute, apoi îl modelezi.

4. Cum verific dacă aluatul e suficient de dospit?
După dospire, ar trebui să își dubleze volumul și să fie pufos la atingere.

5. De ce mi se desface covrigul la copt?
Dacă nu lipești bine capetele sau răsucești prea strâns, poate să se desfacă. Apasă bine la îmbinări și nu trage prea tare la răsucire.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 10): aproximativ 280 kcal, 6 g proteine, 10 g grăsimi, 40 g carbohidrați.
Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de cantitatea de sirop și zahăr folosite. Este o rețetă cu destul de mulți carbohidrați și grăsimi, asemănătoare cu cozonacul, dar ceva mai puțin dulce.

Păstrare și reîncălzire

Covrigii se păstrează la temperatura camerei, într-o pungă sau într-o cutie cu capac, cel mult 2 zile. După aceea, se usucă. Dacă îi vrei din nou fragezi, îi poți încălzi 30 de secunde la microunde sau câteva minute la cuptor, acoperiți cu folie. Rețeta nu se pretează la congelare – textura nu va fi la fel după decongelare. Mai bine îi faci proaspeți.

 Ingredients: For the dough: 2 egg yolks, 200 ml milk, 1 teaspoon salt, 100 g butter, 25 g yeast, 1 tablespoon sugar, 600 g flour. For brushing: 100 g butter, 5 tablespoons sugar, 2 teaspoons cinnamon. For syrup: 120 ml water, 1 tablespoon sugar, 1 cinnamon stick.

 Tags:  estonian kringel