Beef Salad

În fiecare an, pe la sărbători sau când am mai mulți musafiri la masă, fac Salată Boeuf. E genul de rețetă care pare complicată, dar dacă te organizezi bine, merge repede. Am încercat variante cu vită și cu pui – depinde ce am în frigider. Cartofii și morcovii îi fierb mereu cu tot cu coajă. Mazărea o folosesc direct din conservă și nu am avut niciodată plângeri la maioneză. Întotdeauna pun deoparte câteva linguri pentru ornat.

Info rapide

Timp total: 2 ore (inclusiv răcire)
Porții: 8-10
Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru salată:
- 600 g carne de pui sau vită (piept sau pulpă dezosată)
- 8 cartofi medii, cu coajă, bine spălați
- 4 morcovi
- 8 castraveți murați, mărime medie
- 8 linguri mazăre din conservă, scursă
- sare, după gust

Pentru maioneză:
- 2 gălbenușuri (unul fiert tare, unul crud)
- 2 lingurițe muștar (clasic)
- 500 ml ulei de floarea-soarelui

Pentru ornat:
- 2-3 linguri maioneză (din cea făcută pentru salată)
- felii subțiri de gogoșari murați
- câteva boabe de mazăre
- albuș de ou fiert, tăiat mărunt sau dat pe răzătoare

Mod de preparare

1. Spală bine cartofii și morcovii. Pune-i la fiert în coajă, în apă cu puțină sare. Carnea se fierbe separat, la foc potrivit. Pentru pui durează cam 35-40 de minute, pentru vită poate ajunge la 1 oră sau mai mult, în funcție de bucată.

2. După ce s-au fiert, scurge-le și lasă-le să se răcorească. Curăță cartofii de coajă cât sunt călduți, e mai ușor. Morcovii doar îi cureți de capete și coajă.

3. Toacă carnea cât mai mărunt cu un cuțit bun. Dacă vrei o textură mai uniformă, o poți toca dublu, dar nu transforma în pastă.

4. Dă cartofii și morcovii pe răzătoarea mare, direct într-un bol încăpător.

5. Castraveții murați îi dau tot pe răzătoarea mare. Îi storc bine de zeamă, altfel lasă apă și „subțiază” salata. Nu sări peste pasul ăsta.

6. Amestecă în bol carnea, cartofii, morcovii, castraveții și mazărea scursă. Pune sare doar la final, după ce ai gustat – unele murături sunt destul de sărate.

7. Pentru maioneză, pune gălbenușul crud și cel fiert într-un bol. Zdrobește gălbenușul fiert cu o furculiță, adaugă muștarul și omogenizează bine. Începe să torni ulei puțin câte puțin, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau un mixer de mână. Nu te grăbi la început. Când începe să se lege, poți turna ulei mai repede. Dacă maioneza ți se pare prea groasă, poți adăuga o linguriță de apă rece sau zeamă de lămâie.

8. Amestecă maioneza cu legumele și carnea, lăsând deoparte 2-3 linguri pentru ornat. Omogenizează ușor. Gustă și potrivește de sare.

9. Așază salata pe un platou sau într-o formă, nivelează cu o spatulă sau cu dosul lingurii. Acoperă cu stratul subțire de maioneză pus deoparte.

10. Decorează cu felii de gogoșari, mazăre și albuș fiert. Salata e gata de servit după ce stă la rece măcar o oră.

De ce fac rețeta des

Salata Boeuf e practică pentru că o poți pregăti înainte, ține bine la frigider, și fiecare adaugă ce ingrediente preferă. O folosesc la mesele cu mai mulți invitați sau când rămân legume fierte de la alte preparate. Poți face o tavă mare și să ai gustare pentru câteva zile.

Sfaturi

- Folosește cartofi albi, făinoși – dau o textură mai cremoasă.
- Pune castraveții răzuiți într-o sită și apasă-i cu dosul lingurii ca să elimini cât mai multă zeamă.
- La maioneză, dacă se taie, încearcă să începi alta cu un gălbenuș nou și să torni treptat maioneza tăiată.
- Dacă vrei ca salata să fie mai puțin uleioasă, poți folosi jumătate din cantitatea de maioneză și să completezi cu puțină smântână.

Înlocuiri

- Carnea de vită se poate înlocui cu piept de pui fiert. Dacă preferi fără carne, poți omite complet – iese tot o salată consistentă.
- Mazărea din conservă se poate schimba cu mazăre congelată, fiartă 2-3 minute.
- Pentru maioneză, dacă nu vrei ou crud, fă una doar cu gălbenușuri fierte, dar va fi mai densă.

Variații

- Poți adăuga rădăcină de pătrunjel sau țelină fiartă și tăiată mărunt.
- Unii pun și puțin hrean sau muștar extra, după gust.
- Pentru o variantă mai ușoară, poți folosi iaurt grecesc amestecat cu puțină maioneză.

Idei de servire

- Tradițional, pe platou mare, tăiată felii.
- În cupe mici, pentru aperitive individuale.
- Ca umplutură pentru ouă fierte sau vol-au-vent.
- Pe felii subțiri de pâine prăjită.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi alt tip de carne?
Da, merge cu vită (pentru gust mai pronunțat) sau cu pui (pentru variantă mai lejeră). Am încercat și cu resturi de carne la friptură, dacă sunt tăiate foarte mărunt.

2. Se poate face fără ou crud la maioneză?
Da, poți folosi doar gălbenuș fiert sau o maioneză comercială. Textura e puțin diferită, dar sigură și gustoasă.

3. Pot congela salata de Boeuf?
Nu recomand. Cartofii și maioneza nu se comportă bine la decongelare, salata capătă o textură apoasă.

4. Cât de din timp pot prepara salata?
Ideal cu o zi înainte de servire. Stă bine la frigider și aromele se combină mai bine.

5. Ce fac dacă salata iese prea moale?
Cel mai probabil sunt prea mulți castraveți sau nu au fost stoarse bine murăturile. Pune la scurs, apoi mai adaugă puțini cartofi rași.

Valori nutriționale (estimativ pentru o porție medie)

- Calorii: 300-350 kcal
- Proteine: 10-13 g
- Carbohidrați: 25-30 g
- Grăsimi: 18-22 g (mai mult dacă folosești multă maioneză)

Valorile pot varia în funcție de tipul de carne și cantitatea de maioneză.

Păstrare și reîncălzire

Salata de Boeuf se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand să o congelați. Nu are nevoie de reîncălzire, se servește rece, direct de la frigider. Dacă stă mai mult, e bine să nu o țineți acoperită cu folie alimentară direct pe salată, ca să nu adune apă la suprafață. Dacă totuși se adună puțină apă de la legume, se poate scurge ușor înainte de servire.

 Ingredients: 600 g chicken or beef 8 pickled cucumbers 4 carrots 8 regular potatoes 8 tablespoons canned peas Salt Mayonnaise For garnish: Pickled bell peppers Peas Boiled egg white Mayonnaise For the mayonnaise we need: 2 egg yolks, one boiled and one raw 2 tablespoons mustard 500 ml oil

 Tags:  beef salad