The pig's feast

În lipsă de porc crescut la curte, am ales să fac pomana porcului cu carne cumpărată de la măcelărie. De obicei folosesc ceafă, pulpă și piept, așa cum găsesc proaspete. Nu e nimic complicat la rețeta asta, important e să alegi carne mai grasă dacă nu ai în casă mofturoși. Am făcut de multe ori și am observat că timpul de prăjire diferă puțin în funcție de cât de groase sunt bucățile.

Info rapide

Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 40 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: principală, tradițională, potrivită pentru mese de familie sau ocazii

Ingrediente

300 g pulpă de porc
500 g ceafă de porc
300 g piept de porc
50 ml ulei
sare
piper
(opțional) usturoi, dacă îți place

Mod de preparare

1. Taie carnea în bucăți potrivite, nici foarte mari, nici mici. Amestecă tipurile de carne ca să obții gust și textură echilibrată. Dacă ai doar un fel, nu-i problemă, dar ceafa și pieptul dau mai multă savoare.

2. Pune uleiul într-o cratiță încăpătoare. Încălzește-l la foc mediu, apoi adaugă toată carnea. Amestecă la început să nu se lipească. Lasă la prăjit circa 5 minute, până când bucățile își schimbă culoarea pe toate părțile.

3. Presară sare și piper după gust, chiar de la început, pentru ca aromele să intre bine în carne.

4. Toarnă un pahar cu apă (aproximativ 200 ml). Pune capacul și lasă să fiarbă la foc potrivit 15-20 de minute. Nu ridica capacul des, dar mai verifică dacă e nevoie să adaugi puțină apă, deși nu ar trebui să se evapore complet.

5. După cele 20 de minute, ia capacul deoparte. Ridică focul puțin și lasă să scadă lichidul. Carnea trebuie să se prăjească, nu să fiarbă mai departe. Prăjește încă 15-20 de minute, amestecând ocazional, până când carnea prinde o crustă aurie și grăsimea devine ușor crocantă pe margini.

6. Dacă îți place usturoiul, îl poți adăuga spre final, tăiat fin sau zdrobit. Nu este obligatoriu, ține doar de preferință.

7. Servește cât este caldă, cu mămăligă și murături sau cu pâine caldă. În mod obișnuit, merg foarte bine ardeii cu varză și castraveții murați.

De ce fac rețeta des

E rapid de pregătit și nu ai nevoie de ingrediente complicate. Carnea rămâne suculentă și aromată, chiar și dacă folosești doar ce găsești la măcelărie. Îmi place că pot adapta cantitățile ușor, în funcție de câți suntem la masă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Nu tăia bucățile de carne foarte mici, altfel riscă să se usuce.
- Amestecă des după ce iei capacul, ca să nu se ardă.
- Folosește cratiță cu fund gros ca să nu se lipească.
- Dacă vrei să folosești și usturoi, adaugă-l doar pe final.

Înlocuiri

- Dacă nu ai ceafă sau piept, poți folosi doar pulpă, dar gustul va fi mai puțin intens.
- Uleiul se poate schimba cu untură dacă ai, pentru aromă mai bogată, dar nu este obligatoriu.

Variații

- Pentru o aromă mai rustică, poți adăuga puțin usturoi la final.
- Poți folosi și alte tipuri de carne de porc, cum ar fi cotlet, dar să aibă puțină grăsime.

Idei de servire

- Merge cu mămăligă caldă și orice fel de murături.
- Pâinea proaspătă e o alegere rapidă.
- Poți să pui alături un sos picant, dacă îți place.

Întrebări frecvente

1. Ce tip de carne este potrivit pentru pomana porcului?
Ideal este să folosești carne de porc cu puțină grăsime: ceafă, piept sau pulpă. Dacă ai doar pulpă, rețeta merge, dar gustul nu va fi la fel de bogat.

2. Se poate face și cu carne cumpărată de la magazin?
Da, rețeta iese bine și cu carne proaspătă de la măcelărie. Nu e nevoie să fie porc crescut la țară.

3. Cât timp se prăjește carnea după ce scade apa?
În jur de 15-20 de minute, până când bucățile sunt bine rumenite.

4. Pot adăuga alte condimente?
Poți, dar rețeta tradițională se bazează doar pe sare, piper și, uneori, usturoi.

5. Se poate face rețeta fără usturoi?
Da, usturoiul este opțional.

Valori nutriționale

Valorile sunt estimative, pe porție (din 4):

Calorii: 450-600 kcal
Proteine: 30-40 g
Grăsimi: 35-45 g
Carbohidrați: sub 1 g (nu conține garnitură)

Valorile depind de cât de grasă este carnea și de tipul de bucăți folosite. Dacă servești cu mămăligă sau pâine, cresc și carbohidrații.

Păstrare și reîncălzire

Carnea poate fi păstrată la frigider 1-2 zile, în recipient acoperit. Se reîncălzește ușor într-o tigaie sau la cuptor, dar nu la microunde, ca să nu devină uscată. E mai bună consumată proaspăt gătită, dar dacă rămâne, se poate încălzi fără probleme.