Risotto with wild garlic and peas
În primăvară, dau peste leurdă la piață și primul gând e aproape mereu: un risotto proaspăt, cu mazăre. Dacă am ceva timp într-o seară, mă apuc să-l pregătesc. Nu e complicat, dar are nevoie de puțină atenție, mai ales la început, când ceapa și orezul își fac treaba în tigaie. La final, leurda dă gustul acela verde și proaspăt, iar parmezanul îl leagă frumos. Îmi place să-l fac când vreau ceva ușor, dar consistent.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-45 minute
Timp de preparare: 10 minute (tăiat, clătit)
Timp de gătire: 30-35 minute
Porții: 3-4
Dificultate: ușor spre mediu (pentru cine are răbdare să stea lângă orez)
Tip rețetă: fel principal, vegetarian, sezon primăvară
Ingrediente
1 cană de orez cu bob lung (aprox. 200 g)
1 ceapă mare albă
1 legătură de leurdă
1 cub de Maggi (sau alt concentrat de supă de legume)
200 g parmezan
100 ml vin alb sec
3-4 pahare de apă (cam 600-800 ml, după necesitate)
ulei de măsline
30 g unt
sare, piper, ghimbir (după gust)
aprox. 150-200 g mazăre (congelată sau la conservă, în funcție de ce ai)
Mod de preparare
1. Toacă ceapa mărunt. Pune o cratiță la foc mediu, adaugă câteva linguri de ulei de măsline și călește ceapa până devine transparentă, fără să prindă culoare.
2. Spală orezul sub jet de apă rece și lasă-l la scurs. Când ceapa e gata, pune orezul în cratiță, amestecă și lasă-l să se prăjească ușor 2-3 minute. Nu trebuie să devină auriu.
3. Toarnă vinul alb peste orez și amestecă des. Când vinul începe să scadă, adaugă cubul de Maggi, sare, piper și puțin ghimbir (după gust). Începe să adaugi apă, cam câte un pahar pe rând, amestecând constant. Așteaptă să se absoarbă lichidul înainte să pui următorul pahar.
4. Continuă să adaugi apă și să amesteci, până orezul e aproape fiert (cam 15-20 de minute). Nu-l lăsa să devină terci, trebuie să fie încă puțin ferm.
5. Când orezul e aproape gata, pune mazărea (dacă e congelată, clătește-o rapid cu apă rece înainte). Amestecă și las-o să se încălzească 2-3 minute, fără să se sfarme.
6. Într-un robot de bucătărie, mărunțește leurda și parmezanul împreună, până obții o pastă umedă.
7. Ia orezul de pe foc. Adaugă amestecul de leurdă și parmezan și pune și untul. Amestecă bine, cât să se topească tot și să devină cremos.
8. Gustă și ajustează sare sau piper, dacă mai trebuie. Servește risotto-ul cald, imediat după ce l-ai amestecat.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu are nevoie de ingrediente rare. Leurda apare primăvara și atunci profit. Poate fi o cină rapidă sau un prânz consistent. Se adaptează ușor cu ce ai prin frigider. E și destul de sățios, fără să fie greu.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Amestecarea constantă ajută orezul să-și lase amidonul și să devină cremos. Dacă lași fără să amesteci, se poate lipi ușor.
- Nu grăbi pașii cu lichidul. Orezul absoarbe încet și așa textura finală iese bine.
- Leurda și parmezanul dau cel mai mult gust, merită să fie proaspete.
Înlocuiri
- Dacă n-ai leurdă, poți încerca cu spanac tânăr, dar gustul va fi mai neutru.
- Cubul de Maggi se poate înlocui cu un concentrat lichid de legume sau cu supă clară de legume, dacă ai.
- În loc de parmezan, poți folosi și Grana Padano.
- Mazărea congelată merge foarte bine, dacă nu ai proaspătă.
Variații
- Poți adăuga ciuperci tăiate mărunt pentru extra gust.
- Dacă vrei mai multă verdeață, pune și niște pătrunjel la final.
- Orezul cu bob rotund (tip arborio) dă o textură mai apropiată de risotto-ul clasic, dar funcționează și cel lung.
Idei de servire
- Îl poți servi simplu sau cu o salată verde alături.
- Parmezan suplimentar deasupra, dacă vrei ceva mai sărat.
- Merge și ca garnitură lângă o friptură de pui sau pește.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de orez?
Se poate, dar textura va fi diferită. Cel cu bob rotund e mai cremos, cel cu bob lung rămâne mai ferm.
2. Dacă nu am vin, pot sări peste pas?
Da, dar aroma finală va fi puțin diferită. Poți pune puțin suc de lămâie pentru prospețime.
3. Mazărea trebuie fiartă înainte?
Dacă e congelată, nu. Doar clătește-o sub apă rece și pune-o spre final, să nu se sfarme. Mazărea la conservă se adaugă direct, după ce o clătești.
4. Se poate face fără robot de bucătărie?
Se poate toca leurda și da parmezanul pe răzătoare. Nu va fi la fel de fin, dar e ok la gust.
5. Pot pregăti în avans?
Cel mai bine se mănâncă proaspăt. Reîncălzit devine mai lipicios, dar se poate păstra 1 zi la frigider.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (din 4) are în jur de 350-400 kcal, cu 12-15 g proteine (mai ales din parmezan), 10-12 g grăsimi (din unt și parmezan), 55-60 g carbohidrați (din orez și mazăre). Valorile pot varia în funcție de câtă apă rămâne și de mărimea porției. E destul de bogat în calciu și fibre, are și vitamina C de la leurdă și mazăre.
Păstrare și reîncălzire
Risotto-ul rezistă la frigider până la 24 de ore, într-un recipient acoperit. La reîncălzire pe foc mic, adaugă puțină apă sau lapte ca să-și revină la textura cremoasă. Totuși, cel mai bun e mâncat proaspăt, imediat după preparare. Dacă rămâne, îl poți transforma a doua zi în chifteluțe de orez.
Ingredients: 1 cup of long-grain rice, 1 large white onion, 1 bunch of wild garlic, 1 cube of Maggi, 200 g of Parmesan cheese, 100 ml of dry white wine, 3-4 glasses of water, olive oil, 30 g of butter, salt/pepper/ginger
