Breaded mushrooms

Ciupercile pane sunt ceva ce fac destul de des atunci când am chef de ceva rapid și crocant, fără să fie nevoie de multe pregătiri sau ingrediente complicate. Le pregătesc mai ales când găsesc ciuperci champignon mici sau medii, care merg bine întregi. După ce le curăț, mă apuc de panat și nu durează mult până ce sunt gata de prăjit.

Info rapide

Timp total: 25-30 minute
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de prăjire: 10-15 minute
Porții: 2-3
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare caldă, rapidă

Ingrediente

- ciuperci champignon: aproximativ 400 g
- ouă: 2 bucăți
- sare iodată, după gust
- făină albă de grâu, suficientă pentru tăvălit ciupercile
- pesmet auriu, pentru panat
- usturoi granule, pentru amestecat cu pesmetul (după gust)
- ulei de rapiță, pentru prăjit (cantitate necesară pentru baie de ulei)
- zeamă de lămâie, pentru servit

Mod de preparare

1. Curăță ciupercile de orice urmă de pământ cu un prosop de hârtie umed sau le clătești rapid sub jet de apă rece, apoi le ștergi bine. Le folosești întregi, mai ales dacă sunt mici sau medii.

2. Pregătește trei farfurii adânci: una cu făină, una cu ouăle bătute cu puțină sare și una cu pesmet amestecat cu usturoi granule. La pesmet poți pune usturoi după gust, dar amestecă-l uniform.

3. Ia fiecare ciupercă și tăvălește-o întâi prin făină, astfel încât să fie acoperită complet. Scutură excesul.

4. Dă ciuperca prin oul bătut, să fie bine acoperită pe toată suprafața.

5. Pune apoi ciuperca în pesmetul cu usturoi și rotește până e bine îmbrăcată.

6. Repetă procesul pentru toate ciupercile. Le așezi pe o farfurie până termini tot.

7. Toarnă ulei într-o cratiță sau tigaie cu margini mai înalte, suficient cât să acopere ciupercile la prăjit. Încălzește uleiul bine, la foc rapid. Uleiul trebuie să fie încins, dar nu să fumege.

8. Pune ciupercile în uleiul încins, fără să aglomerezi vasul. Le prăjești câteva minute, întorcându-le pe toate părțile, până ce se rumenesc uniform.

9. Scoate-le pe șervețele absorbante, ca să se elimine surplusul de ulei.

10. Se servesc calde, cu zeamă de lămâie stropită peste ele, după gust.

De ce fac rețeta des

În primul rând, se pregătesc repede și nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit. Îmi plac pentru că ies crocante la exterior și moi în interior, iar zeama de lămâie le echilibrează gustul. Sunt sățioase, pot fi servite ca gustare sau chiar și ca fel principal, dacă ai o salată lângă. În plus, nu trebuie să gătești nimic separat.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Folosește ciuperci cât mai egale ca mărime ca să se prăjească uniform.
- Dacă nu vrei să se desprindă pesmetul, ai grijă ca fiecare strat de ou să acopere complet ciuperca.
- Uleiul trebuie să fie bine încins, altfel crusta absoarbe prea mult ulei.
- Nu pune prea multe ciuperci în tigaie odată, ca să nu scadă temperatura uleiului.
- Lasă-le pe șervețele imediat după prăjire pentru a elimina excesul de ulei.

Înlocuiri

- Uleiul de rapiță poate fi înlocuit cu floarea-soarelui dacă nu ai altceva la îndemână.
- Pesmetul clasic poate fi înlocuit cu pesmet panko, dacă vrei o crustă mai groasă.
- Dacă nu ai usturoi granule, poți omite, dar gustul va fi mai simplu.

Variații

- Se pot folosi și alte tipuri de ciuperci, atâta timp cât sunt ferme.
- Poți adăuga și alte condimente în pesmet: piper, boia dulce sau iute, după preferințe.
- Pentru un gust mai proaspăt, poți pune puțină coajă de lămâie rasă în ou, dar nu este obligatoriu.

Idei de servire

- Se servesc imediat, cât sunt calde și crocante.
- Zeama de lămâie este esențială pentru echilibru, dar se pot servi și cu o salată simplă.
- Merg și ca gustare la o masă cu mai multe feluri sau pe un platou cu legume crude.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi ciuperci mai mari sau trebuie să fie mici?
Poți folosi și ciuperci mai mari, dar ideal ar fi să le tai în jumătăți sau sferturi, ca să se gătească bine în interior.

2. Crusta se lipește bine dacă nu dau ciupercile prin făină?
Făina ajută oul să adere, iar fără ea, pesmetul va sta mai greu pe ciupercă și se poate desprinde ușor la prăjit.

3. E nevoie să fierb ciupercile înainte?
Nu, nu se fierb înainte. Se folosesc crude, pentru că oricum se gătesc rapid la prăjit și nu vor rămâne crude la interior.

4. Pot face rețeta la cuptor ca să nu prăjesc în ulei?
Rețeta originală este pentru prăjit în baie de ulei. La cuptor crusta nu va ieși la fel de crocantă și s-ar putea ca ciupercile să lase mai multă apă.

5. Ce fac dacă pesmetul se înnegrește la prăjit?
Dacă observi că pesmetul devine prea închis la culoare, înseamnă că uleiul e prea încins sau ai prăjit prea multe serii și pesmet ars a rămas în ulei. Schimbă uleiul dacă e cazul.

Valori nutriționale

Valorile sunt aproximative, pentru o porție (din 3):
Calorii: 250-350 kcal (depinde de cât ulei absorb)
Proteine: 9-11 g
Carbohidrați: 25-30 g
Grăsimi: 13-18 g
Informațiile pot varia în funcție de mărimea ciupercilor, cantitatea de panadă rămasă pe fiecare și cât ulei este absorbit la prăjire. Prăjirea în baie de ulei aduce calorii suplimentare față de coacere.

Păstrare și reîncălzire

Ciupercile pane sunt cele mai bune servite imediat, cât sunt calde și crocante. Dacă rămân, se pot păstra la frigider maximum o zi, într-o cutie acoperită, dar crusta își pierde din textură. La reîncălzire (la cuptor sau în tigaie fără ulei), nu vor mai fi la fel de crocante ca proaspăt prăjite. Nu recomand congelarea.

 Ingredients: champignon mushrooms approx. 400 g, 2 eggs, iodized salt, white wheat flour, golden breadcrumbs, garlic granules, canola oil, lemon juice.

 Tags:  breaded mushrooms