Chickpea burger

Burger de năut

Am început să fac burgeri de năut când am vrut să mai reduc carnea din meniul de zi cu zi, dar să nu simt că îmi lipsește ceva consistent din farfurie. Năutul uscat cere puțină planificare, dar cu puțină rutină devine ușor de integrat. Asta e una din rețetele la care mă întorc des, mai ales când am nevoie de ceva rapid și sățios pentru prânz sau cină.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (cu tot cu înmuiat și răcire, fără a pune la socoteală timpul de stat peste noapte)
Timp de preparare efectivă: 30-40 minute (fierbere, tocat, modelat)
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 3-4 burgeri, în funcție de mărime
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: burger vegetarian, potrivit pentru prânz sau cină

Ingrediente

200 g năut uscat
1 ardei iute verde
3 fire de ceapă verde
1 legătură pătrunjel verde
3 căței de usturoi
1/2 linguriță piper negru măcinat
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță chimen măcinat
1/2 linguriță coriandru măcinat
3 linguri tărâțe de ovăz
3 linguri apă
ulei de măsline (pentru compoziție și pentru uns)
chifle
felii de roșii
felii de ceapă roșie
salată verde
Opțional: muștar și ketchup

Mod de preparare

1. Dacă folosești năut uscat, pune-l la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. Apa trebuie să-l acopere bine, pentru că se umflă destul de mult.
2. A doua zi, scurge năutul, apoi toarnă apă fierbinte peste el și fierbe-l 2-3 minute. Scurge, schimbă apa și repetă de încă două ori operațiunea, tot cu apă fierbinte.
3. A treia oară, după ce ai schimbat apa, lasă năutul la fiert 15-20 de minute, până începe să se înmoaie, dar nu trebuie să fie fiert complet ca pentru hummus. Scurge-l și lasă-l să se răcească.
4. Pune năutul răcit în robotul de bucătărie și toacă-l mărunt. Nu trebuie să fie pastă, doar să se mărunțească uniform.
5. Adaugă peste năut usturoiul (tăiat grosier sau trecut prin presă), chimenul, coriandrul, sarea și piperul. Amestecă bine ca să se distribuie condimentele.
6. Toacă mărunt ardeiul iute (curățat de semințe dacă nu vrei prea iute), ceapa verde și pătrunjelul. Pune-le peste amestecul de năut și amestecă din nou.
7. Adaugă 3 linguri de ulei de măsline, tărâțele de ovăz și cele 3 linguri de apă. Omogenizează bine. Dacă vezi că amestecul e prea uscat, poți să mai adaugi puțină apă, dar treptat, să nu devină prea moale.
8. Acoperă și lasă amestecul la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Se leagă mai bine așa și formezi mai ușor burgerii.
9. Formează chiftele de dimensiunea dorită și pune-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Stropește-le cu puțin ulei de măsline deasupra.
10. Dă tava în cuptorul preîncălzit la 200°C și coace timp de 25-30 de minute. Pe la jumătate, poți să le întorci, ca să se rumenească uniform.
11. Cât timp sunt la cuptor, taie chiflele în două și unge partea interioară cu puțin ulei de măsline. Pune-le pe o tigaie grill bine încinsă, 1 minut, doar pe partea tăiată.
12. Montează burgerii în chifle calde, cu salată verde, felii de roșii și ceapă roșie. Poți să adaugi muștar și ketchup, după gust.

De ce fac rețeta des

Îmi place că nu e complicat să fac acești burgeri, ingredientele sunt ușor de găsit și năutul se păstrează bine uscat în cămară. E o rețetă la care poți reveni când nu ai chef să stai mult în bucătărie, iar textura burgerilor e satisfăcătoare. Sunt sățioși și rezistă destul de bine dacă vrei să îi iei la pachet.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă folosești năut fiert la conservă, trebuie să îl scurgi foarte bine, eventual să-l tamponezi puțin cu prosopul, ca să nu fie prea umed și să nu se destrame burgerii.
Poți ajusta cantitatea de ardei iute după preferință sau să-l elimini dacă nu suporți picantul.
Dacă amestecul nu se leagă, mai adaugă o lingură de tărâțe de ovăz.

Înlocuiri

Poți înlocui tărâțele de ovăz cu fulgi de ovăz mărunțiți sau cu pesmet, dacă nu ai altceva la îndemână.
Ceapa verde poate fi înlocuită cu ceapă roșie tocată mărunt.
În loc de pătrunjel, merge și coriandru proaspăt dacă îți place aroma.

Variații

Pentru o textură mai crocantă, poți pune puțin susan în compoziție sau deasupra burgerilor înainte de coacere.
Se pot adăuga condimente în plus, cum ar fi boia afumată sau pudră de usturoi, dacă vrei să schimbi profilul de gust.
Poți folosi chifle integrale sau fără gluten, după nevoie.

Idei de servire

Pe lângă salată verde, roșii și ceapă, burgerii merg bine cu castraveți murați.
Se pot servi cu diverse sosuri pe bază de iaurt (dacă nu vrei să fie vegan) sau cu hummus în loc de ketchup.
Dacă vrei ceva mai consistent, poți adăuga o felie de brânză la montarea burgerului.

Întrebări frecvente

Pot folosi năut la conservă?
Da, doar că trebuie scurs foarte bine și, dacă e prea umed, poți adăuga puțin pesmet sau ovăz suplimentar ca să lege compoziția.

Pot congela burgerii de năut?
Poți congela amestecul format în prealabil, modelat sau nemodelat, dar nu după coacere – textura se schimbă și devin prea uscați la reîncălzire.

Se pot prăji în tigaie în loc de cuptor?
Da, dar ai grijă să fie bine legați și să folosești o tigaie antiaderentă cu puțin ulei. Rumenirea va fi mai rapidă, dar trebuie întorși cu atenție.

Ce pot face dacă burgerii se destramă?
Cel mai adesea e din cauză că amestecul e prea umed. Mai adaugă tărâțe sau ovăz și amestecă bine, apoi lasă la rece încă puțin.

Pot să omit ardeiul iute?
Sigur, nu e esențial pentru structură. Poți pune ardei gras verde, dacă vrei, sau să-l lași complet deoparte.

Valori nutriționale

Valorile sunt estimative pentru un burger (dintr-o rețetă de 4):

Calorii: 190-210 kcal
Proteine: 8-9 g
Glucide: 28-30 g
Fibre: 6-8 g
Grăsimi: 5-7 g (în funcție de cât ulei folosești)
Aceste cifre pot varia în funcție de cât ulei folosești la coacere și de dimensiunea burgerilor. Dacă pui toppinguri sau sosuri, valorile cresc proporțional.

Păstrare și reîncălzire

Burgerii din năut sunt buni consumați proaspeți. Dacă rămân, îi poți păstra la frigider într-o cutie închisă, maxim 2 zile. Se pot reîncălzi la cuptor sau în tigaie, dar se mai usucă puțin la textura. Nu recomand să fie congelați după coacere – devin sfărâmicioși. Amestecul crud, însă, se poate păstra la frigider o zi înainte de coacere.

If you are using dried chickpeas, soak them the night before. The next day, drain the water, pour hot water over them, and boil for 2-3 minutes. Drain and repeat the process 2 more times. On the third time, let them boil for 15-20 minutes. Drain the water and let them cool. Chop finely using a food processor. Add garlic, cumin, coriander, salt, and pepper, and mix well. Finely chop the chili pepper, green onion, and parsley. Add them to the mixture and mix well. Add 3 tablespoons of olive oil, oats, and a little water. Mix and let it chill for at least 30 minutes. Form small fritters and place them on a baking tray lined with parchment paper. Drizzle the chickpea fritters with olive oil and bake in a preheated oven at 200 degrees C for 25-30 minutes. Meanwhile, cut the buns in half, brush with olive oil, and place them on a hot grill pan for 1 minute on the inside only. Serve in warm buns with green salad, slices of tomato, and red onion. Optionally, add mustard and ketchup.

 Ingredients: 200 g chickpeas 1 green chili 3 green onions 1 bunch of parsley 3 cloves of garlic 1/2 teaspoon black pepper 1/2 teaspoon salt 1/2 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon ground coriander 3 tablespoons oat bran 3 tablespoons water slices of tomatoes slices of red onion buns lettuce olive oil Optional: mustard and ketchup