Eggplant salad

De obicei fac această salată de vinete când am vinete coapte puse la congelator sau când vreau ceva rapid pentru mic dejun sau gustare. Dacă am la îndemână un cartof fiert, îl folosesc pentru ca maioneza să fie mai legată, dar nu e obligatoriu. Pentru că folosesc uleiul în care călesc ceapa, are un gust mai rotund și nu mai simt nevoia de altceva.

Info rapide

Timp total: aproximativ 30-35 minute (depinde dacă ai vinetele deja coapte și răcite)
Timp de preparare efectiv: 20 minute (dacă vinetele sunt gata)
Timp de gătire: 10-15 minute (pentru călirea cepei)
Porții: 4-6
Dificultate: ușor
Tip rețetă: salată aperitiv, potrivită pentru mese în familie sau platouri

Ingrediente

350 g vinete coapte (folosesc de obicei din congelator)
200 ml ulei
1 ceapă potrivită
1 cățel de usturoi
1 lingură muștar
1 lingură suc de lămâie
2 gălbenușuri de ou
sare, piper după gust
(opțional) puțin cartof fiert pentru o maioneză mai densă

Mod de preparare

1. Dacă vinetele sunt din congelator, le las să se dezghețe complet și le scurg bine de apă.
2. Toc ceapa mărunt. O pun la călit într-o tigaie cu tot uleiul, la foc mic. Las până ceapa devine translucidă, nu trebuie să se rumenească. Se ia tigaia de pe foc și se lasă uleiul să se răcească de tot. E important pentru ca maioneza să nu se taie.
3. Într-un bol, pun gălbenușurile (la temperatura camerei). Încep să amestec și adaug treptat uleiul rece împreună cu ceapa călită. Pun apoi muștarul și sucul de lămâie, continuând să amestec energic până când maioneza se leagă. Dacă vreau să fie mai consistentă, adaug și puțin cartof fiert, pasat.
4. Când maioneza e gata, adaug vinetele tocate mărunt și sare, piper după gust. Usturoiul îl dau pe răzătoare sau îl zdrobesc și îl pun la final. Amestec bine compoziția ca să fie omogenă.
5. Gust și ajustez, dacă mai trebuie sare sau lămâie.

De ce fac rețeta des

Se face repede dacă ai vinetele deja coapte, ingredientele sunt la îndemână și iese o salată consistentă, bună atât la mesele principale, cât și ca gustare. Pot s-o pregătesc din timp și să o țin la rece pentru câteva zile.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Lasă uleiul cu ceapa să se răcească complet înainte să-l folosești la maioneză, altfel se poate tăia.
- Dacă nu ai timp să fierbi cartof pentru maioneză, poți sări peste, nu e obligatoriu.
- Vinetele trebuie să fie bine scurse, mai ales dacă au stat la congelator.
- Usturoiul e opțional, îl poți omite sau regla după gust.

Înlocuiri

- Dacă nu vrei să folosești ou crud, poți încerca cu maioneză de post, dar gustul și textura vor fi ușor diferite.
- Muștarul se poate schimba cu unul mai iute sau cu boabe, dacă vrei o aromă mai puternică.

Variații

- Pentru o aromă ușor diferită, poți adăuga pătrunjel tocat la final.
- Dacă vrei un gust mai fin, poți folosi doar gălbenuș de ou fiert pentru maioneză, însă textura va fi ceva mai densă.
- Poți reduce uleiul la 150 ml dacă vrei salata mai ușoară.

Idei de servire

- Merge bine pe pâine prăjită, crackers sau ca umplutură pentru roșii.
- Se poate pune pe platouri alături de alte aperitive.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi ceapă crudă în loc de ceapă călită?
Poți pune ceapă crudă dacă preferi un gust mai intens, dar rețeta originală folosește ceapa călită pentru a face maioneza mai delicată.

2. Cu ce pot înlocui gălbenușul de ou?
Dacă nu vrei să folosești ou crud, poți încerca o maioneză vegetală, însă rezultatul va fi diferit la gust.

3. Ce fel de muștar e potrivit?
Eu folosesc muștar clasic, dar merge și unul mai dulce sau iute, depinde ce preferi.

4. Vinetele de la congelator trebuie să fie complet decongelate?
Da, e important să fie complet dezghețate și bine scurse, altfel salata iese prea moale.

5. Se poate omite usturoiul?
Da, nu este esențial. Poți ajusta cantitatea sau să renunți de tot la el, în funcție de preferințe.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție (din 6):

Calorii: ~330
Grăsimi: ~32 g
Proteine: ~2,5 g
Carbohidrați: ~5,5 g

Valorile sunt aproximative și depind de cât ulei rămâne efectiv în salată și de dimensiunea gălbenușurilor. Este o salată cu destul de multă grăsime datorită uleiului și oului, dar are conținut redus de carbohidrați.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea. Dacă se separă ușor, se poate amesteca din nou înainte de servire.

 Ingredients: 350 g eggplant, 200 ml oil, 1 medium onion, 1 clove of garlic, 1 tablespoon mustard, 1 tablespoon lemon juice, 2 egg yolks, salt, pepper

 Tags:  eggplant salad eggplants