Cheese and mushroom tart
Am făcut această tartă cu brânză și ciuperci într-o seară în care aveam brânză de bivoliță rămasă de la micul dejun și câteva ciuperci mari pe punctul să fie folosite. Mi s-a părut potrivit să pun totul într-un blat fraged, iar rezultatul a ieșit destul de echilibrat și ușor de servit chiar și a doua zi la prânz.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (20 min pregătire, 40 min coacere)
Porții: 6-8 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru blat:
300 g făină albă, cernută
125 g unt moale
1 ou
1/2 linguriță sare (sau după gust)
Pentru umplutură:
250 g brânză de bivoliță (merge și telemea, feta sau tofu ferm)
2 lingurițe griș
6 ciuperci mari (tip champignon, feliate)
1 ardei roșu (tăiat cubulețe mici)
100 ml iaurt (nu foarte lichid)
1 ou
30-40 g emmentaler ras (pentru topping)
1 linguriță mărar proaspăt tocat
sare și piper după gust
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul. Amestecă untul moale cu oul și sarea, folosind o furculiță sau mixerul cu palete. Când se formează o pastă, adaugă făina cernută treptat. Frământă scurt, doar până la omogenizare. Aluatul nu trebuie lucrat prea mult ca să rămână fraged.
2. Întinde aluatul într-o foaie rotundă, de circa 4-5 mm grosime. Așază-l într-o formă de tartă (aprox. 24-26 cm diametru). Decupează excesul de pe margini, înțeapă baza din loc în loc cu o furculiță.
3. Pune aluatul la copt, la 150°C, timp de 10 minute. Nu e nevoie să-l acoperi cu hârtie sau greutăți dacă ai înțepat bine baza.
4. Între timp, taie ciupercile felii nu foarte subțiri și călește-le 7-10 minute într-o tigaie antiaderentă, fără mult ulei, doar cât să elimine apa și să prindă puțină culoare. Ia de pe foc și lasă să se răcească puțin.
5. Amestecă brânza (dată pe răzătoare sau fărâmițată cu furculița) cu grișul. Întinde acest amestec uniform peste blatul precopt.
6. Adaugă ardeiul roșu tăiat cuburi mici peste stratul de brânză.
7. Aranjează ciupercile călite deasupra, nu aglomera prea mult într-un singur loc.
8. Bate oul cu iaurtul, sare, piper și mărar tocat, apoi toarnă peste umplutură. Împrăștie compoziția lichidă uniform cu o lingură sau scuturând ușor tava.
9. Dă la cuptor la 180°C pentru 25-30 de minute, până când marginile sunt rumenite și umplutura s-a închegat.
10. Scoate tarta și presară emmentaler ras cât este caldă. Lasă să se tempereze 15-20 minute înainte de tăiere. Se feliază mai bine după ce s-a răcit ușor.
De ce fac rețeta des
Este rapid de pregătit când am resturi de brânză și legume prin frigider. Tarta stă bine și la frigider, se poate încălzi rapid la cuptor, iar aluatul rămâne fraged o zi sau două. Poate fi servită la mic dejun, prânz, sau ca gustare. E potrivită și pentru pachețel.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru un blat mai crocant, folosește unt foarte rece tăiat cubulețe și frământă scurt.
- Dacă brânza e sărată, redu sarea din aluat și compoziție.
- Aluatul se poate pregăti și cu 2-3 ore înainte și ținut la rece.
- Nu supracoci blatul la început, ca să nu devină tare după a doua coacere.
Înlocuiri
- Brânza de bivoliță poate fi schimbată cu telemea de vacă, brânză feta sau chiar ricotta bine scursă.
- Grisul poate fi înlocuit cu o lingură de pesmet, dacă nu ai gris la îndemână.
- Iaurtul poate fi înlocuit cu smântână de gătit, pentru mai multă cremozitate.
- Mărarul se poate schimba cu pătrunjel sau cimbru.
Variații
- Poți adăuga spanac tras la tigaie sau ceapă verde tăiată subțire.
- Pentru o variantă fără gluten, folosește făină fără gluten pentru blat.
- Dacă vrei o umplutură mai consistentă, poți adăuga și câteva roșii uscate tăiate mărunt.
Idei de servire
- Merge ca mic dejun sărat, cu salată verde simplă lângă.
- Poate fi dusă la picnic sau la serviciu, se ține bine la transport.
- Se poate servi tăiată cuburi mici ca gustare la un bufet rece.
Întrebări frecvente
Cât ține la frigider tarta cu brânză și ciuperci?
Păstrată acoperită, rezistă 2-3 zile la frigider. Se poate consuma rece sau încălzită.
Pot congela tarta?
Da, tarta întreagă sau feliată poate fi congelată. Se reîncălzește direct în cuptor, la 160°C, 15-20 minute.
Pot folosi ciuperci conservate?
Se poate, dar trebuie scurse foarte bine și șterse, altfel compoziția va fi prea umedă.
Se poate face blatul cu ulei în loc de unt?
Merge, dar textura va fi mai puțin fragedă. Untul oferă crocant și aromă specifică.
Valori nutriționale (estimativ per porție, la 8 felii)
Calorii: 260-280 kcal
Proteine: 10-12 g
Carbohidrați: 22-24 g
Grăsimi: 14-16 g
Valoarea depinde de brânza folosită și dacă pui mai mult emmentaler sau alegi variante mai grase de lactate.
Păstrare și reîncălzire
Tarta se păstrează la frigider, într-o caserolă sau acoperită cu folie, până la 3 zile. Se poate încălzi la cuptor (160°C, 10-15 minute) sau la microunde (nu prea mult, ca să nu se usuce). Aluatul e mai bun la cuptor, pentru a-și păstra textura fragedă.
Aceasta este varianta pe care o pregătesc cel mai des, simplă și cu ingrediente pe care le am de obicei la îndemână. Dacă schimbi brânza sau legumele, păstrează proporția între ingrediente ca să obții o umplutură echilibrată.
Knead the butter together with the egg and salt. Over the obtained dough, sift the flour, then knead again until homogeneous. Roll out the dough, place it in the baking tray (no need to line it) and prick it to avoid air bubbles. Leave the dough in the oven for about 10 minutes at 150 degrees. Mix the cheese with the semolina and spread it over the dough as the first layer of filling. Sprinkle diced bell pepper on top. Sauté the mushrooms for 10 minutes, then arrange them aesthetically over the cheese filling. Finally, mix the spices with the egg and yogurt and pour over the tart. Bake in the oven for about 25 minutes at 180 degrees. When the tart is ready, grate Emmental cheese for extra flavor. Serve at room temperature. Enjoy your meal and have a nice day! When buying buffalo cheese, ask to taste a piece. The cheese should not be too salty.
Ingredients: Ingredients for the crust: 300 g sifted flour, 125 g soft butter, one egg, salt to taste. Ingredients for the filling: 250 g buffalo cheese (you can substitute with telemea, tofu, or feta cheese), two teaspoons of semolina, 6 large mushrooms, red bell pepper, 100 ml yogurt, one egg, Emmental cheese, one teaspoon of freshly chopped dill, salt and pepper to taste.
