Brownie Cappuccino

Brownie Cappuccino

Am găsit rețeta asta acum câțiva ani și de-atunci o fac aproape la fiecare sărbătoare. Se prepară fără bătăi de cap, iar combinația de brownie dens, cremă fină și glazură de ciocolată o face potrivită pentru platourile festive sau momentele în care ai nevoie de un desert consistent. Întotdeauna se taie bine și nu trebuie să stai prea mult lângă cuptor.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcire)
Timp de pregătire: 35-40 minute
Timp de coacere: 15-20 minute
Porții: 30-35 bucăți mici (tavă 30x40 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu ciocolată, pentru ocazii sau platouri de sărbătoare

Ingrediente

Blat
200 g ciocolată amăruie
100 g unt nesărat
2 lingurițe ness (cafea solubilă), dizolvate într-o linguriță de apă fierbinte
100 g zahăr
Esență de vanilie, după gust
2 ouă
½ cană făină (cană de 250 ml)
1 cană nuci prăjite și tocate grosier
Un praf de sare

Cremă
300 g cremă de brânză Almette cu smântână (2 cutii)
180 g zahăr pudră cu aromă de vanilie (se poate ajusta după gust)
100-120 g unt (la temperatura camerei)
Esență de vanilie, după gust
1 linguriță cu vârf de scorțișoară măcinată

Glazură
250 g ciocolată amăruie
20 g unt
50 g smântână pentru frișcă
2 lingurițe ness, dizolvate într-o linguriță de apă fierbinte

Mod de preparare

1. Pregătirea blatului

Într-o crăticioară, pune pe foc untul, ciocolata ruptă bucăți și nessul dizolvat în apă. Ține pe foc mic până când totul se topește. Amestecă ușor din când în când. Când compoziția e omogenă, ia de pe foc și lasă 10 minute să se răcească.

Adaugă zahărul și esența de vanilie. Amestecă bine. După ce nu mai e fierbinte (doar călduț), pune ouăle pe rând, mixând sau amestecând energic după fiecare. Nu te grăbi, ca să nu se gătească ouăle prea repede.

Într-un vas separat, amestecă făina cu praful de sare. Încorporează acest amestec în compoziția de ciocolată. Când e totul omogen, pune nucile tocate și amestecă scurt cu o spatulă.

Toarnă compoziția într-o tavă (aprox. 30x40 cm), tapetată cu hârtie de copt. Nivelează cu spatula și dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 15-20 minute. Blatul trebuie să rămână puțin umed la mijloc; nu-l coace în exces, altfel se usucă.

Scoate tava și lasă la răcit complet.

2. Crema

Într-un bol, pune untul moale și crema de brânză Almette. Mixează până se omogenizează și devine mai pufoasă. Adaugă treptat zahărul pudră și continuă să mixezi la viteză mică. Pune esența de vanilie și scorțișoara. Crema e gata când e fină și nu are cocoloașe.

Acoperă bolul și lasă crema la frigider până când blatul este complet rece.

3. Asamblare: întinderea cremei

Pe blatul rece, întinde crema cu o spatulă, astfel încât să acoperi toată suprafața. Nu insista foarte mult, pentru că glazura se va așeza mai bine pe cremă rece.

Dă tava la frigider până pregătești glazura (aprox. 20 minute).

4. Glazura

Toacă ciocolata cât mai mărunt. Pune-o într-o crăticioară mică, adaugă untul, smântâna pentru frișcă și nessul dizolvat în apă. Pune la foc mic și amestecă des, până când ai o cremă netedă, ușor lichidă.

Toarnă glazura fierbinte peste prăjitură, direct peste crema de brânză și scorțișoară. Nivelează repede cu o spatulă lată sau cu dosul unei linguri, pentru că glazura începe să se întărească.

5. Răcire și porționare

Lasă prăjitura să se răcească la temperatura camerei, apoi pune la frigider minim 4-5 ore (ideal, peste noapte). Blatul se va înmuia puțin de la cremă.

Taie prăjitura a doua zi, în bucăți mici, de 2x2 cm. Dacă vrei, poți pune un moț de frișcă pe fiecare, pentru un aspect festiv.

De ce fac rețeta des

Brownie Cappuccino e ușor de organizat, nu dă greș la porționare și rezistă bine la frigider. Are gust intens de ciocolată și aromă de cafea, iar crema de brânză cu scorțișoară îl echilibrează bine. Nu cere ingrediente greu de găsit și e potrivită când ai musafiri sau vrei să pregătești desertul din timp.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Folosește ciocolată amăruie cu minim 50% cacao pentru gust mai intens.
Dacă vrei ca blatul să fie mai umed, nu-l coace mai mult de 20 de minute.
Tăierea merge mai ușor cu un cuțit subțire trecut prin apă fierbinte și șters.
Înlocuiri

Almette poate fi înlocuit cu altă cremă de brânză tartinabilă, dar nu alege una sărată sau cu textură granulată.
Nucile se pot omite sau poți folosi alune de pădure ori migdale.
Nessul poate fi înlocuit cu cafea instant, dar dizolvată complet înainte de a o adăuga.
Variații

Poți reduce cantitatea de zahăr, dacă preferi deserturile mai puțin dulci.
Pentru aromă diferită, folosește coajă de portocală rasă în cremă.
Poți presăra deasupra puțină pudră de cacao sau cacao cu scorțișoară, după ce glazura s-a întărit.
Idei de servire

E potrivită pe platouri mici, la rece, tăiată în cuburi.
Merge cu o cafea simplă, pentru că e destul de bogată.
Se poate orna cu frișcă naturală, un vârf mic, chiar înainte de servire.

Întrebări frecvente

1. Blatul trebuie să fie complet rece înainte de a pune crema?
Da, altfel crema de brânză se topește și nu se așază bine.

2. Pot să congelez prăjitura?
Nu recomand. Straturile de cremă și glazură pot să-și schimbe textura după dezghețare.

3. Ce fac dacă glazura începe să se întărească înainte să o nivelez?
Lucrează rapid și, dacă e nevoie, încălzește puțin spatula înainte de întindere.

4. Pot să folosesc altă cremă de brânză?
Da, dar să nu fie sărată sau cu adaosuri de ierburi. Textura trebuie să fie cât mai fină.

5. Se poate face fără nuci?
Da, rezultatul va fi mai simplu, dar structura blatului rămâne bună.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție mică (2x2 cm), aproximativ:

Calorii: 130-150 kcal
Grăsimi: 9-10 g
Carbohidrați: 13-14 g
Proteine: 2-3 g

Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de marca ingredientelor și dimensiunea porțiilor. Desertul este dens caloric din cauza untului, ciocolatei și cremei.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, acoperită, până la 5 zile. Nu are nevoie de reîncălzire. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei și a glazurii se modifică după dezgheț.

Rețeta rămâne stabilă și după 2-3 zile, dacă o ții rece. Tăiată cuburi, se așază ușor pe platouri.

Base: we melt the butter with the coffee and chocolate over heat until it melts; let it cool slightly, then add the sugar and vanilla and mix again. After it cools a bit more, we add the eggs one at a time and mix vigorously after each. Now it's time to add the flour mixed with the salt, and finally, we add the nuts. We spread the mixture in a baking tray lined with parchment paper and bake for about 15-20 minutes. Let it cool. I have a 30x40 tray, which is why I slightly modified Mihaela's recipe. Cream: we beat the butter at room temperature with Almete cream until fluffy, then add the sugar, essence, and cinnamon and put it in the fridge until the base is cool. It is spread with a spatula all over the base and placed in the fridge. Glaze: chop the chocolate with a knife and melt it together with the dissolved coffee, butter, and cream until it becomes a soft, homogeneous cream. Pour it hot over the cinnamon cream. The cake is cut the next day, to give the base time to soften a bit. I like to cut it into 2x2 cm squares and decorate it with a dollop of cream... it gives it a festive touch.

 Ingredients: Base: 200 g dark chocolate - preferably bitter 100 g unsalted butter 2 teaspoons of dissolved instant coffee in a tablespoon of hot water 100 g sugar vanilla essence 2 eggs half a cup of flour (250 g cup) 1 cup of roasted and coarsely chopped nuts a pinch of salt Cream: 2 boxes of Almete sour cream - that is 300 g powdered sugar with vanilla flavor approx. 180 g - can be adjusted to taste unsalted butter 100-120 g vanilla essence 1 heaping teaspoon of ground cinnamon Glaze: 250 g dark chocolate 20 g butter 50 g whipped cream 2 teaspoons of dissolved instant coffee in a teaspoon of hot water

 Tags:  nut cake chocolate cake