Beef Salad

Prima dată am făcut salata asta pentru un prânz de sărbătoare, cu toată familia la masă. Am revenit la ea de multe ori, pentru că nu e greu de făcut, ingredientele sunt clare, iar rezultatul e potrivit pentru mesele mari, când vrei ceva consistent și bine legat. Nu are pași complicați și nu cere tehnici avansate, doar puțină răbdare.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2-2,5 ore, cu tot cu răcit și asamblare
Timp de preparare: 30 minute (curățat, tăiat, mărunțit)
Timp de gătire: 1-1,5 ore (fierberea ingredientelor și răcire)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: salată festivă, pentru sărbători și mese speciale

Ingrediente

300 g carne de porc
6 morcovi
12 cartofi
300 g gogoșari murați
6 castraveți acri
2 gălbenușuri (unul fiert, unul crud)
350 ml ulei
370 g smântână
3 linguri de muștar
zeama de la mai mult de jumătate de lămâie
o lingură de apă
sare
piper

Mod de preparare

1. Spală carnea de porc și pune-o la fiert în apă cu sare. Las-o să fiarbă până e bine pătrunsă. Cât timp fierbe carnea, curăță cartofii și morcovii, spală-i și pune-i la fiert, separat sau împreună, tot cu sare.

2. Cât aștepți să fiarbă legumele și carnea, taie gogoșarii murați și castraveții acri în cubulețe mici. Pune-le într-un bol. Dacă au prea multă zeamă, scurge-i bine.

3. După ce carnea, cartofii și morcovii sunt gata fierte, scoate-le din apă și lasă-le la răcit. E important să fie complet reci înainte să le tai, ca să nu iasă salata prea moale.

4. Între timp, pregătește maioneza. Pune un gălbenuș fiert și unul crud într-un vas înalt. Adaugă un praf de sare și puțin piper. Amestecă-le cu o lingură de lemn, într-un singur sens. Când se omogenizează gălbenușurile, începe să adaugi uleiul, puțin câte puțin, amestecând continuu. Din când în când, adaugă câte o picătură de zeamă de lămâie, iar uneori, și câte o picătură de apă. Continuă până când maioneza se leagă și ajunge la cantitatea dorită. Cantitatea de ulei depinde și de cât de mari sunt gălbenușurile, dar cu 350 ml ar trebui să fie suficient.

5. Când carnea și legumele s-au răcit bine, taie totul cubulețe cât mai mici. Pune-le într-un vas încăpător.

6. Pentru sosul final al salatei, amestecă jumătate din maioneza pregătită cu toată smântâna și cele 3 linguri de muștar. Omogenizează bine.

7. Toarnă sosul peste amestecul de carne, legume și murături. Amestecă totul cu o lingură mare. Gustă și potrivește de sare.

8. Mută salata pe un platou. Netezește ușor cu dosul lingurii. Cu restul de maioneză, decorează deasupra, cât să arate îngrijit.

De ce fac rețeta des

E genul de salată care se face în cantitate mare și se păstrează destul de bine. Îmi place că pot să adaptez cantitățile fără să stric rețeta, iar gustul depinde mult de murături, care aduc prospețime. E sățioasă și potrivită pentru mese cu mulți invitați.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Lasă mereu legumele și carnea să se răcească complet înainte să le tai. Altfel, salata se înmoaie prea tare.
Dacă murăturile sunt foarte sărate sau acre, gustă-le înainte și scurge-le bine. Poți chiar să le lași pe un prosop de hârtie câteva minute.
Maioneza e mai stabilă dacă folosești gălbenuș de ou fiert pe lângă cel crud.
Folosește doar smântână fermentată, nu pentru frișcă, ca să nu curgă sosul.
Înlocuiri

Carnea de porc poate fi înlocuită cu carne de pui fiartă, dacă vrei o variantă mai ușoară.
Poți folosi gogoșari proaspeți, dar gustul va fi diferit – mai puțin acrișor.
Dacă nu ai muștar clasic, merge și muștar Dijon, dar pui mai puțin, să nu acopere celelalte gusturi.
Variații

Unii lasă afară cartofii, dar salata e mai densă și nu la fel de legată.
Poți adăuga puțină ceapă verde tocată mărunt sau pătrunjel, dacă vrei mai multă prospețime.
Unii pun și mazăre, dar nu e în rețeta originală de aici.
Idei de servire

Salata e bună rece, de la frigider.
Se poate așeza pe platouri mici sau în boluri individuale pentru mese tip bufet.
Peste maioneza de decor, poți presăra rondele subțiri de castraveți, ardei sau câteva fire de verdeață, doar dacă vrei un aspect mai festiv.

Întrebări frecvente

Se poate face salata fără smântână?
Poți omite smântâna dacă vrei, dar sosul va fi mai dens și mai greu. Smântâna face ca salata să fie mai lejeră și se combină mai bine cu murăturile.

Se poate pregăti cu o zi înainte?
Da, chiar e indicat să stea la frigider câteva ore sau peste noapte. Aromele se întrepătrund mai bine, dar ai grijă să o păstrezi acoperită, ca să nu prindă miros de la alte alimente.

Ce fac dacă maioneza se taie?
Dacă începe să se taie, oprește-te din adăugat ulei și pune o linguriță de apă rece sau un alt gălbenuș. Amestecă energic până revine textura.

Pot folosi doar gălbenuș crud la maioneză?
Se poate, dar e mai riscant, mai ales dacă nu ai ouă proaspete. Gălbenușul fiert stabilizează maioneza și reduce riscul să se taie.

Cât ține la frigider?
Dacă e acoperită și păstrată la rece, rezistă 2-3 zile fără probleme. După aceea, gustul începe să se schimbe și textura se poate înmuia.

Valori nutriționale

Estimativ, o porție (dacă împarți salata în 10) are în jur de 280-350 kcal. Carbohidrați: 17-22g, proteine: 6-9g, grăsimi: 20-27g, în funcție de câtă maioneză folosești. Valorile sunt aproximative, pentru că depind de mărimea cartofilor, tipul de carne și smântână. Salata e bogată în grăsimi și carbohidrați, moderată în proteine.

Păstrare și reîncălzire

Salata se ține la frigider, acoperită. Nu e recomandat să o reîncălzești, se servește doar rece. După două-trei zile, textura se schimbă și nu mai are același gust, deci e bine să o consumi rapid. Dacă rămâne, acoper-o cât mai bine ca să nu prindă miros de la alte alimente din frigider.

 Ingredients: 300 g pork meat, 6 carrots, 12 potatoes, 300 g pickled bell pepper, 6 sour cucumbers, 2 egg yolks (one boiled, one raw), 350 ml oil (150 ml for each yolk), 370 g sour cream, 3 tablespoons mustard, juice of more than half a lemon, 1 tablespoon water.

 Tags:  beef salad