Carp brine

Am făcut rețeta asta cu crap de câteva ori, de obicei când găsesc pește proaspăt și am chef să improvizez cu ce am prin frigider. E genul de mâncare care merge bine când vrei ceva cald și consistent, fără să stai prea mult în bucătărie după ce ai pus peștele pe grătar. De obicei mă organizez în paralel – peștele la grătar, legumele la fiert, și nu trebuie să fii foarte atent la fiecare minut.

Info rapide

Timp total: aproximativ 45 minute
Timp de pregătire: 10-15 minute (curățat și pregătit ingredientele)
Timp de gătire: 30 minute (20 minute pentru saramură, 10 minute cu peștele)
Porții: 6-7 (câte o bucată de crap de persoană)
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal cu pește, de obicei la masă de prânz

Ingrediente

6-7 bucăți de crap (pește curățat, porționat)
2 căței de usturoi
O cutie de roșii în bulion (400 g)
Pătrunjel (proaspăt, o legătură mică)
2 foi de dafin
Cimbru (o crenguță)
O ceapă mică
Un ardei iute
Un ardei capia
O cană de apă (circa 250 ml)
Sare mare (pentru grătar)
Piper negru măcinat

Mod de preparare

1. Începe cu peștele: bucățile de crap curățate se dau cu un șervet, apoi se pun pe grătar, direct peste un strat gros de sare mare. Lasă-le să se rumenească bine pe fiecare parte. Sarea ajută să nu se lipească și scoate din pește mirosul de baltă, dacă există. Nu folosi ulei sau alte grăsimi pentru această etapă.

2. În timp ce peștele stă pe grătar, pregătește saramura. Într-o cratiță medie, pune ceapa tocată mărunt, ardeiul capia și ardeiul iute tăiate felii subțiri (julien). Dacă ai ardei copți pe grătar, folosește-i pentru un gust mai intens – îi cureți de coajă și îi tai fâșii.

3. Adaugă și usturoiul tăiat fin, apoi toarnă roșiile din bulion împreună cu tot sucul, plus cana de apă. Lasă totul să fiarbă la foc mediu, fără capac, timp de 20 de minute. Se adaugă foile de dafin și crenguța de cimbru spre final, după ce legumele s-au înmuiat bine.

4. După ce legumele sunt fierte și gustul e omogen, pune bucățile de pește rumenite direct în saramură. Lasă să mai fiarbă împreună 3-4 minute, nu mai mult, doar cât să intre aromele. Nu amesteca prea mult ca să nu se sfărâme peștele.

5. La sfârșit, adaugă pătrunjelul tocat mărunt. Pune sare și piper după gust, ținând cont că peștele a stat pe sare la grătar.

De ce fac rețeta des

Pentru mine, e o rețetă rapidă când am pește proaspăt și vreau o variantă diferită față de prăjeală. Nu trebuie să fii foarte atent la fiecare detaliu și nu rămân multe vase de spălat. Saramura iese gustoasă și e bună cu mămăligă sau pâine proaspătă. E o metodă bună să folosești ardeii copți rămași.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă peștele e mai gras, rumenește-l un minut în plus pe fiecare parte.
Poți ajusta iuteala din ardei, în funcție de cât de picant vrei să fie.
Roșiile în bulion ajută să lege sosul, dar dacă e prea gros poți adăuga puțină apă la final.

Înlocuiri

Crapul poate fi înlocuit cu alt pește de apă dulce (caras, somn) sau chiar cu pește oceanic dacă nu găsești altceva, dar gustul va fi diferit.
Dacă nu ai ardei iute, poți folosi fulgi de chilli.
Dafinul și cimbrul pot fi și uscate dacă nu ai proaspete, dar redu cantitatea puțin.

Variații

Uneori, dacă am ardei copți la congelator, îi folosesc direct, fără să-i decongelez înainte.
Dacă vrei să fie mai consistent, poți adăuga și câteva felii de cartof fierte separat.
Poți adăuga puțin vin alb sec în saramură, dar e opțional.

Idei de servire

Cel mai bine merge cu mămăligă caldă, dar și cu pâine groasă, de țară.
Poți pune lămâie alături pentru cine vrea să stoarcă puțin suc peste pește la masă.

Întrebări frecvente

1. E obligatoriu să folosesc grătar pentru pește?
Nu, dar peștele făcut pe grătar cu sare are un gust specific și textura e mai bună. La tigaie nu e la fel.

2. Se poate folosi pește congelat?
Da, dar dezgheață-l bine înainte și șterge-l cu șervețel ca să nu lase apă în saramură.

3. Dacă nu am ardei capia, pot folosi altceva?
Poți înlocui cu ardei gras roșu sau galben, dar gustul va fi mai puțin dulce.

4. Saramura trebuie să fiarbă cu capac sau fără?
Fără capac, ca să scadă puțin sosul și să se concentreze aromele.

5. Cât ține saramura la frigider?
Poți păstra la rece până la 2 zile, dar peștele devine mai moale.

Valori nutriționale (estimări)

O porție are aproximativ 250-300 kcal, în funcție de mărimea bucății de crap și cantitatea de sos.
Proteine: 25-30 g per porție (din pește)
Grăsimi: 8-12 g (în special dacă crapul e mai gras)
Carbohidrați: 8-12 g (din legume și roșii în bulion)
Valori aproximative, pot varia în funcție de tipul peștelui și cantitatea de legume.

Păstrare și reîncălzire

Cel mai bine se consumă imediat, când peștele încă e ferm. Dacă rămâne, poate fi păstrat în frigider 1-2 zile într-o caserolă închisă. La reîncălzire, fă-o pe foc mic, doar cât să ajungă la temperatură, fără să fiarbă, ca să nu se destrame peștele. Nu recomand congelarea – textura peștelui are de suferit.

 Ingredients: 6-7 pieces of carp, 2 cloves of garlic, a can of tomato in broth, parsley, 2 bay leaves, thyme, a small onion, a hot pepper, a bell pepper, a cup of water, salt, pepper

 Tags:  carp brine