Language with zucchini and green beans
Limba cu dovlecei și fasole păstăi este genul de mâncare pe care o fac de câteva ori pe an, mai ales când am legume proaspete sau când dau peste o bucată bună de limbă de porc. Nu e dificilă, doar cere un pic de atenție la început, cu limba și cu legumele. Îmi place combinația pentru că e echilibrată și nu grea, mai ales vara sau toamna.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 20 minute
Timp de preparare: 30 minute (inclus opărirea și curățarea limbii)
Timp de gătire: 50 minute (inclus fiertul limbii și al legumelor)
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, mâncare de casă
Ingrediente
2 limbi de porc
2 cepe
1 morcov mare
1 ardei gras
3-4 căței de usturoi
1 borcan roșii în bulion (sau zarzavat pentru iarnă)
1-2 dovlecei
o mână de fasole păstăi
pătrunjel verde
mărar
sare
piper
cimbru
3-4 linguri de ulei
Mod de preparare
1. Spală bine limbile de porc. Pune-le într-o oală cu apă rece și lasă-le să fiarbă timp de 10 minute, doar cât să se opărească. Scoate-le pe o farfurie, lasă-le să se răcorească puțin și curăță pielița de la suprafață cât sunt încă calde. Partea aceasta merge cel mai ușor când limba nu s-a răcit de tot.
2. Curăță și spală legumele: ceapă, morcov, ardei, usturoi. Tocă-le mărunt, fiecare pe rând.
3. Într-o cratiță încăpătoare, pune 3-4 linguri de ulei. Când s-a încins uleiul, adaugă ceapa, morcovul, ardeiul și usturoiul. Pune și puțină sare și un praf de piper. Lasă-le să se călească la foc mediu, amestecând din când în când, până ce ceapa se înmoaie și legumele prind puțină culoare.
4. Între timp, ocupă-te de dovlecel. Dacă folosești dovlecel proaspăt, curăță-l de coajă, taie-l cubulețe și pune-l într-o sită cu puțină sare presărată deasupra. Lasă-l la scurs zece minute, cât timp se călesc legumele. Dacă ai dovlecel cubulețe la congelator, îl folosești direct mai târziu, fără decongelare.
5. După ce legumele s-au călit, toarnă peste ele roșiile din borcan, mărunțite la robot sau tăiate cuburi mici. Adaugă și bucățile de limbă curățată, tăiate felii potrivite.
6. Toarnă suficientă apă cât să acopere ingredientele, dar fără să le înece prea tare. Adaugă o ramură de cimbru dacă îți place și lasă totul să fiarbă la foc potrivit, cam 20 de minute. Limba de porc nu are nevoie de fiert îndelungat după opărire.
7. Când limba e aproape fiartă, adaugă dovlecelul scurs (sau cel congelat, direct, fără să-l decongelezi înainte) și fasolea păstăi (dacă e proaspătă, rupe-o în bucăți potrivite; dacă e congelată, se pune așa cum e). Amestecă și mai lasă pe foc până când dovlecelul și fasolea păstăi sunt fierte, dar fără să se zdrobească.
8. Gustă de sare și piper. Când toate legumele sunt fierte, oprește focul. Presară deasupra mărar și pătrunjel tocate proaspăt.
De ce fac rețeta des
E o mâncare cu ingrediente simple, dar variate. Îmi place că se poate adapta după ce am prin casă, iar gustul e echilibrat și nu e grea. Merge și la prânz, și la cină. Se poate încălzi fără să își piardă din calități, iar legumele rămân gustoase.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Poți fierbe limba chiar și mai mult dacă e foarte groasă, ca să fii sigur că se curăță ușor și e fragedă.
Dacă ai roșii proaspete, le poți folosi în loc de roșii în bulion, dar să fie bine coapte.
Înainte să adaugi dovlecelul și fasolea păstăi, gustă lichidul și potrivește de sare sau piper.
Nu tăia dovlecelul prea mic, pentru că se înmoaie destul de repede.
Înlocuiri
Limba de porc se poate înlocui cu limbă de vită, dar crește timpul de fierbere.
Fasolea păstăi poate fi verde sau galbenă, proaspătă sau congelată.
Dacă nu ai mărar sau pătrunjel, pune doar una dintre ele, dar proaspătă e de preferat.
Variații
Poți adăuga și puțin țelină sau rădăcină de pătrunjel la călit, pentru aromă diferită.
Dacă vrei o mâncare mai densă, lasă să scadă bine sosul la final.
Merge să adaugi o lingură de smântână la servire, dacă vrei o variantă mai cremoasă.
Idei de servire
Se servește caldă, eventual cu puțină pâine proaspătă.
E bună și a doua zi, încălzită.
Nu are nevoie de garnitură, dar poate fi pusă lângă un pilaf simplu.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi limba de vită?
Da, dar limba de vită trebuie fiartă mai mult, cel puțin o oră, ca să fie fragedă și să se curețe bine de pieliță.
2. Ce fac dacă nu am fasole păstăi proaspătă?
Poți folosi fasole congelată, se pune direct, fără să o decongelezi înainte.
3. Cum știu că limba e fiartă destul?
Înfige o furculiță – dacă intră ușor, limba e gata. Dacă încă opune rezistență, mai las-o câteva minute.
4. Pot adăuga și alte legume?
Poți, dar să nu exagerezi cu numărul de ingrediente ca să nu acoperi gustul limbii. Rădăcina de pătrunjel sau puțină țelină merg, dar nu sunt obligatorii.
5. Ce fac dacă am doar dovlecel congelat?
E ok, îl adaugi direct în mâncare, fără să îl decongelezi înainte. Lasă-l să fiarbă până se înmoaie, dar nu-l lăsa prea mult ca să nu se facă pastă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție: aprox. 230-280 kcal, din care proteine 20-22g, carbohidrați 12-15g, grăsimi 10-12g. Valorile depind de cantitatea exactă de ulei și de câtă limbă folosești per porție. Limba de porc este bogată în proteine și are ceva grăsime, dar legumele țin totul ușor. Carbohidrații provin mai ales din legume.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 2 zile. Se poate reîncălzi direct pe foc mic, cu puțină apă dacă a scăzut sosul. Nu recomand congelarea, pentru că dovlecelul și fasolea păstăi își schimbă textura.
Ingredients: 2 pig tongues, 2 onions, 1 large carrot, 1 bell pepper, 3-4 cloves of garlic, 1 jar of tomatoes in broth (vegetables for winter), 1-2 zucchinis, a handful of green beans, parsley, dill, salt, pepper, thyme
