Chicken stew with cutlery

E destul de des să am prin congelator tacâmuri de găină, mai ales după ce tranșez una întreagă pentru alte mâncăruri. Le strâng laolaltă – spate, aripi, gât, uneori și gheare – și când am destule, fac rapid o tocană. Găina de curte are cu totul alt gust, iar din tacâmuri iese un sos dens, cu aromă intensă. Nu e complicat, doar trebuie puțină răbdare la fiert.

Info rapide

Timp total: 2 ore
Porții: 4
Dificultate: ușoară

Ingrediente

1 kg tacâmuri de găină (spate, aripi, gât, gheare, pipotă, ficat, uneori gălbenușuri nefăcute dacă le găsiți înăuntru)
2 cepe medii
4 căței de usturoi
1 linguriță boia dulce
1 legătură pătrunjel verde
1 linguriță sare (după gust)
½ linguriță piper negru măcinat (sau după gust)
800 ml apă

Mod de preparare

1. Tacâmurile de găină se curăță atent. Ghearele, dacă sunt, se opăresc 30 de secunde, se curăță de piele și se taie vârful cu un cuțit. Spatele și aripile se trec prin flacără, dacă e nevoie, pentru puf.
2. Clătiți bine toate bucățile de carne sub jet de apă rece, apoi lăsați-le la scurs.
3. Într-o cratiță încăpătoare, puneți tacâmurile și turnați apă doar cât să acopere totul, nu mai mult de 800 ml. Puneți cratița pe foc mediu.
4. Când începe să fiarbă, spumați de două-trei ori, cât apare spumă la suprafață. Lăsați să fiarbă încet 40 de minute, cu capacul întredeschis.
5. Între timp, tocați ceapa și usturoiul mărunt.
6. Când carnea e fiartă pe jumătate, adăugați ceapa și usturoiul direct peste carne, împreună cu sare și boia. Amestecați ușor.
7. Continuați să fierbeți încă 45 de minute, fără capac, la foc mediu spre mic. Lichidul scade, iar legumele se desfac și dau gust sosului.
8. Când zeama e mult redusă și carnea începe să rămână în grăsimea proprie, supravegheați mai atent. Amestecați cu lingura din când în când ca să nu se prindă.
9. Lăsați să scadă bine, până ce carnea începe să se rumenească ușor în grăsimea din cratiță. Dacă bucățile de ficat sau gălbenușuri sunt mai mici, le puneți spre final, ca să nu se usuce.
10. Luați de pe foc și presărați pătrunjel verde tocat și piper proaspăt măcinat, după gust. Serviți imediat.

De ce fac rețeta des

Este practică atunci când nu am carne fragedă de piept sau pulpe, dar vreau totuși o mâncare consistentă. Tacâmurile de găină, chiar dacă sunt cu oase și multă piele, dau un sos dens și plin de gust. Se păstrează bine până la două zile și e ușor de încălzit.

Sfaturi și variații

Sfaturi

– Dacă găina e foarte bătrână, lăsați la fiert mai mult, chiar și două ore în total. Nu grăbiți reducerea lichidului, altfel se poate lipi.
– Nu puneți toată sarea de la început. Adăugați pe parcurs, pe măsură ce scade sosul.
– Dacă folosiți pipote și inimi, le puneți de la început, împreună cu spatele și aripile.
– Dacă vă rămâne ceva sos la final, îl puteți folosi și la orez sau mămăligă.

Înlocuiri

– Tacâmurile de găină se pot înlocui cu tacâmuri de pui de casă sau chiar resturi de pui cumpărat, dar gustul va fi mai puțin intens.
– Boiaua dulce poate fi înlocuită cu boia afumată pentru o aromă diferită.
– Usturoiul proaspăt se poate înlocui cu 1 linguriță de usturoi granulat dacă nu aveți la îndemână.

Variații

– Puteți adăuga o jumătate de ardei gras tăiat cubulețe, după ce puneți ceapa, pentru un plus de dulceață.
– Cine preferă, poate pune câteva felii subțiri de morcov spre începutul fierberii.
– Pentru o aromă mai rustică, merge un praf de cimbru uscat sau 1 frunză mică de dafin.
– Dacă nu vreți sosul foarte scăzut, îl puteți lăsa mai lichid și îl serviți ca o supă groasă.

Idei de servire

– Cu mămăligă caldă e cel mai simplu, dar merge și cu pâine proaspătă.
– Se poate pune alături un ardei iute.
– Dacă aveți, adăugați peste farfurie un strop de ulei crud de floarea-soarelui, chiar la servire.

Întrebări frecvente

Carnea de găină de curte rămâne tare?
Depinde de vârstă. Dacă e bătrână, timpul de fierbere crește. Găina mai tânără se înmoaie cam într-o oră jumate. Dacă vă grăbiți, folosiți oala sub presiune, dar gustul e ceva mai blând.

Pot folosi doar aripi sau doar spate pentru rețeta asta?
Da, se poate. Combinând mai multe părți, iese însă mai aromat. Doar aripi sau doar spate fac sosul mai puțin bogat.

Se poate face și cu carne dezosată?
Tehnic, da, dar nu va mai avea același gust. Oasele și pielea dau consistența sosului. Dacă vreți varianta rapidă, folosiți pulpe cu os.

Dacă nu am pătrunjel proaspăt, merge și uscat?
La nevoie, da, dar gustul e destul de diferit. Mai bine lăsați fără sau puneți altă verdeață proaspătă, de exemplu frunze de țelină sau chiar mărar, dacă vă place.

Valori nutriționale (pe porție, estimativ)

Calorii: 320
Proteine: 27 g
Grăsimi: 22 g
Carbohidrați: 6 g

Sosul e bogat, mai ales dacă folosiți și piele și ficat, dar are proteine bune și destul de puțini carbohidrați. Dacă eliminați ficatul sau pielea, scad și caloriile.

Păstrare și reîncălzire

Se poate păstra la frigider, în recipient închis, două zile fără probleme. La reîncălzire, puneți puțină apă, ca să nu se prindă. Nu recomand congelarea, pentru că textura devine mai moale, iar sosul se separă. După ce a stat la frigider, gustul se mai concentrează puțin, deci e bun și a doua zi.

The chicken utensils are cleaned and washed well and put to boil with a little water. The onion and garlic are cleaned, chopped, and added over the meat + salt + paprika. Boil and let the water reduce. Supervise until the meat is fried in its own fat and browned. Serve with plenty of chopped parsley and pepper.

 Ingredients: Back, wings, neck, paws, liver, gizzard, egg yolks from chicken [1 kg] 2 onions 4 cloves of garlic 1 teaspoon paprika 1 bunch of fresh parsley salt pepper

 Tags:  vegetable stew chicken stew