Goose meat salad
De fiecare dată când am un piept de gâscă prin congelator și niște legume mai vechi care trebuie puse la treabă, fac o salată rece, similară cu boeuf, dar cu carne de gâscă. Cel mai greu e să fierbi carnea la timp, restul merge destul de repede și nu trebuie să stai mereu lângă oală. E o rețetă practică pentru când vreau o salată consistentă care să țină bine la frigider.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (cu tot cu răcire)
Porții: 8-10
Dificultate: ușoară, doar că durează ceva cu fiertul și tăiatul
Ingrediente
Piept de gâscă - 1 bucată mare (sau 2 mici, aprox. 500-700 g)
Cartofi - 10 medii (aprox. 1 kg, ideal să fie fermi)
Morcovi - 6 bucăți, potriviți ca mărime
Păstârnac - 3 bucăți
Mazăre verde boabe - 1 borcan mic (300 g, scursă)
Castraveți în oțet - 1 borcan (sau 6-7 bucăți, după gust)
Gogoșari în oțet - 4 bucăți
Ou - 1 galbenuș (pentru maioneză)
Ulei - 300 ml (pentru maioneză)
Muștar - 1 linguriță
Sare, piper după gust
Mod de preparare
1. Pieptul de gâscă, dacă e congelat, se lasă întâi la dezghețat peste noapte în frigider. Îl pun la fiert în apă rece cât să-l acopere, cu puțină sare. Adun spuma de deasupra de câteva ori în primele 15-20 de minute, altfel zeama se tulbură și face aspectul mai greu de gestionat la final.
2. După ce nu mai face spumă, adaug morcovii întregi, păstârnacul și cartofii curățați. Prefer să nu le tai pentru că așa nu se fărâmițează la fiert. Dacă legumele nu încap toate odată în oală, mai adaug pe parcurs.
3. Când totul e fiert (carnea trebuie să fie moale, dar să nu se destrame, iar cartofii să intre ușor furculița în ei), scot totul pe o tavă și las să se răcească complet. Acesta e momentul cel mai lung, dar dacă mă grăbesc, bag tava la frigider sau pe balcon.
4. Tai carnea de gâscă în cubulețe mici, la fel legumele. Mi se pare important să fie cât de cât egale, altfel salata nu are textură uniformă.
5. Castraveții și gogoșarii în oțet îi scurg bine de zeamă, îi presez ușor în mână ca să nu lase salata apoasă, apoi îi tai și pe ei mărunt. Mazărea doar o scurg.
6. Pentru maioneză, folosesc un galbenus crud, o linguriță bună de muștar, puțină sare și torn treptat uleiul, mixând cu un tel sau cu mixerul, până devine consistentă. Dacă nu iese din prima, adaug o lingură de apă rece și continui să mixez.
7. Într-un castron mare, pun carnea, legumele, mazărea, castraveții și gogoșarii, un praf de sare și piper, apoi aproape toată maioneza. Amestec ușor, să nu se zdrobească ingredientele.
8. Așez salata într-un vas de yena sau o tavă de servit. Întind deasupra un strat subțire din restul de maioneză, netezesc cu spatula. Rareori decorez cu legume, prefer aspectul simplu.
9. O las cel puțin 1 oră la rece să se combine gusturile. Se taie frumos după ce stă la frigider.
De ce fac rețeta des
Folosesc piept de gâscă când vreau o salată mai sățioasă și diferită de clasica salată de boeuf. Se poate pregăti cu o zi înainte, ține bine la rece și e potrivită pentru mese cu mai mulți invitați sau pentru pachete la serviciu. Ingredientele sunt flexibile, iar gustul e mai bogat decât la varianta cu pui sau vită.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Să nu lăsați castraveții și gogoșarii prea umezi, scurgeți bine înainte să-i puneți în salată.
- Dacă vreți o textură mai fermă, alegeți cartofi albi sau cu coajă galbenă, nu cei pentru piure.
- Maioneza de casă e mai gustoasă, dar dacă nu aveți timp, puteți folosi și din comerț.
- Lăsați întotdeauna salata să stea la rece, măcar o oră, pentru ca aromele să se amestece.
Înlocuiri
- În loc de piept de gâscă, se poate folosi și carne de curcan sau chiar de rață, cu același mod de preparare.
- Dacă nu aveți gogoșari, merge orice ardei în oțet.
- Pentru o versiune mai light, folosiți iaurt sau smântână în loc de o parte din maioneză.
Variații
- Se poate adăuga puțină țelină fiartă dacă vă place aroma mai puternică.
- Pentru un gust mai acrișor, puneți oțet din zeama de la gogoșari, dar foarte puțin, direct în salată.
- Merge și cu ouă fierte tăiate mărunt, pentru cine vrea un plus de consistență.
Idei de servire
- Porționați salata cu un inel de montaj, pentru prezentări mai ordonate la evenimente.
- Se poate servi pe felii de pâine prăjită sau pe rondele de castravete.
- Ca garnitură pentru fripturi reci sau alături de brânzeturi.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi carne de gâscă deja gătită?
Da, dacă aveți resturi de carne fiartă sau friptă, le puteți tăia mărunt și folosi în această salată.
2. Cât timp rezistă salata la frigider?
Rezistă 3-4 zile, ținută în cutie închisă. E important să nu o lăsați descoperită, altfel se usucă la suprafață.
3. Dacă nu vreau să fac maioneză de casă?
Se poate pune maioneză din comerț, dar alegeți una cu ingrediente simple. Eventual combinați cu puțin muștar și iaurt.
4. Ce fac dacă salata iese prea apoasă?
Stoarceți bine legumele murate înainte de a le pune în compoziție și nu exagerați cu cantitatea de maioneză.
5. Ce cartofi să folosesc?
Cel mai bine merg cartofii cu coajă galbenă sau roz, fermi, care nu se sfărâmă la fiert.
Valori nutriționale (estimativ pe 100 g)
Calorii: 150-170
Proteine: 7-9 g
Carbohidrați: 13-15 g
Grăsimi: 7-10 g
Salata are destul de multe proteine datorită cărnii de gâscă, iar grăsimea vine în special din maioneză. Dacă se reduce cantitatea de maioneză sau se folosește un înlocuitor, scade și aportul de calorii.
Păstrare și reîncălzire
Salata se păstrează la frigider, în cutie închisă. Nu se reîncălzește, e o salată rece. Dacă după câteva zile pare că a lăsat apă, amestecați ușor înainte de servire. Pentru transport, ideal e să o puneți în caserole cu capac. Nu recomand congelarea, textura legumelor nu mai e la fel după decongelare.
Ingredients: goose breast, 10 medium potatoes, 6 carrots, 1 jar of pickled cucumbers (6-7 pieces), 4 pickled peppers, 3 pieces of parsnip, 1 jar of peas, 1 egg yolk, 300ml oil, mustard, salt, pepper
